유청단백질의 기능(용해성..)

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목차

유청 단백질
: 수많은 기능적 유용성을 제공
1.용해성(SOLUBILITY)
2.수분 결합과 점도(WATER BINDING AND VISCOSITY)
3. 겔화(GELLING)
4. 유화(EMULSIFYING)
5. 지방 결합(FAT BINDING)
6. 휘핑, 거품형성 및 공기포집성(WHIPPING, FOAMING AND AERATION)
7. 향취(FLAVOR)
8. 그 밖에 색조, 조직의 향상, 여러 가지 영양적 유리함

본문내용

유청 제품의 기능적 성질
유청 단백질
수많은 기능적 유용성을 제공
용해성(SOLUBILITY)
수분 결합과 점도(WATER BINDING AND VISCOSITY)
겔화(GELLING)
유화(EMULSIFYING)
지방 결합(FAT BINDING)
휘핑, 거품형성 및 공기포집성(WHIPPING, FOAMING AND AERATION)
향취(FLAVOR)
그 밖에 색조, 조직의 향상, 여러 가지 영양적 유리함

1. 용해성(SOLUBILITY)

액상 및 반액상의 제품에서 중요한 기능적 성질
유청 단백질은 카제인 나트륨 또는 대두단백질보다
용해성이 좋음

참고 자료

http://usdec.or.kr/
http://usdec.or.kr/product/whey2_14.htm
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