단백질의 구조, 기능, 종류, 정량법, 필요성, 역할, 보충제

소개글

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목차

단백질의 정의
단백질의 구조
단백질의 기능 1~2
필수아미노산
비필수아미노산
동물성 단백질
식물성 단백질
단백질의 정량법 3가지
단백질의 분리 및 정제
단백질의 필요성
단백질의 운동 시 역할
단백질의 섭취량
단백질의 보충제

본문내용

EX) 단백질의 정량법 1
1. Kjeldahl 법
Kjeldahl법은 단백질(또는 식품, 질소를 포함하는 다른 유기물)의 총 질소량을 정량하는데 널리 이용되는 방법이다.
단백질을 촉매(예: CuSo₄,SeO₂,HgO)의 존재하에서 진한 황산과 함께 오래 끓이면 그 질소는 모두 (NH₄)₂SO₄로 된다. 이 혼합물의 일정량에 과량의 NaOH를 넣고 증류하여 이 때 발생되는 암모니아를 H₃BO₃용액에 흡수시킨 후 표준 산 용액으로 적정하여 암모니아의 양, 나아가서는 질소의 양을 측정하는 방법. 미량 확산분석 방법. 직접비색 또는 NaOBr로 산화시킨 후 iodometry로 질소를 정량하는 방법이 있다.

참고 자료

체육과 전공 서적4권.
(학교교제이기에 기재 하지 않음)