[식품분석실험] 단백질 정성실험

목차

Abstract
서 론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요 약
참고문헌

본문내용

서 론

주로 동물체를 조성하고 가수분해에 의해 여러 가지의 amino acid를 생성하는 복잡한 조성의 함질소 유기화합물을 일반적으로 단백질이라 한다. 이들의 성분원소는 서로 비슷해서 탄소원자를 골격으로 하고 수소, 산소, 질소의 4원자는 반드시 포함하고 있으며 종류에 따라서는 S또는 P를 함유하고 있는 것도 다량 존재한다. 특히 질소의 함량은 일정해서 평균 16%나 된다(1). 단백질은 인체의 생물학적인 과정에 필수적인 성분이라고 할 수 있다. 그 이유는 단백질의 주된 역할이 에너지원이나 체내 구성 성분 뿐 아니라 복잡한 생화학적 반응의 진행 및 조절, 생리적으로 중요한 성분 (O2나 금속이온 등)들의 이동과 저장, 감각 정보의 인지 또는 세포의 신호전달 등 생명 현상에 필수적인 기능을 담당하기 때문이다(2).

참고 자료

1) 이중화, 홍영석 외 2명 : 식품분석(정성, 정량), 형설출판사. p128∼130(1994)
2) 김관 외 7인 : 영양화학, 신광출판사. p149(1997)
3) 주현규, 조황연, 박충규, 조규성, 채수규, 마상조 : 식품분석법, 학문사. p207∼209(1997)
4) 조덕제, 홍종만 : 식품분석, 지구문화사. p81∼83(1992)
5) 장현기, 남궁석 : 식품학개론, 유림문화사. p145∼146,155(1990)