채소류

소개글

채소류(엽채류, 근채류, 경.인경채류, 과채류, 화채류) 에 대해서 정리해 놓았습니다.

목차

채소의 분류
경엽채류
근채류
과채류

본문내용

* 채소류의 저장
적당한 온도, 습도
중량 감소 – 호흡, 증산작용
Cellar storage (10oC), cold storage (4oC), Controlled Atmosphere storage
*채소류의 생리적 특징
호흡작용
증산작용
생장작용
후숙작용
휴면
* 호흡작용
호기적 (포도당이 탄산가스, 물로), 혐기적 호흡(에탄올, 발열)
호흡률 급상승 (climacteric rise) –
수 확 후 갑자기 호흡 증가, 사과, 배, 바나나, 살구, avocado, passion fruit
Preclimactric phase, climacteric phase, postclimacteric phase (senescence, 과숙)
비 climateric 과실 – 수확 후 호흡률 감소, 오렌지, grape fruit, lemon, pineapple, 수박, 딸기

* 증산작용 (transpiration)
수분손실
영향 요인 – 온도, 습도 (85~90%), 저장고 내의 바람 속도, 빛

참고 자료

없음