그랜드하얏트서울의호텔식당유형과조직및서비스

소개글

그랜드하얏트서울호텔의 식당유형과 조직 및 서비스를 기술함.

목차

<그랜드 하얏트 서울>
1. 식 당 업 무
(1) 식당 업무의 개요
(2) 식당의 조직 및 업무

본문내용

(2) 식당의 조직 및 업무

<1>호텔 식당 조직의 결정 요인
① 도심지, 관광지에 따른 호텔 식당의 위치
② 계절 또는 영업의 특수성에 따른 영업 시간
③ 호텔 등급의 수준 및 식당의 종류
④ 식당의 규모에 따른 고객의 수용 정도
⑤ 서비스의 형태 및 메뉴


<2> 식당 부서원의 업무

(가) 식당 과장(restaurant manager)
식음료 부장의 지휘 통솔 아래 각 식당의 영업에 대한 총괄적인 책임을 지며, 각 식당의 운영 상태 및 문제점을 파악하고, 영업에 관한 책임을 지며, 종사원의 인사 관리, 서비스 강화 교육을 담당한다. 식당 과장은 용모가 단정하고 외국어 구사 능력이 있어야 하고, 영업을 평가하기 위한 영업 분석의 지식이 있어야 하며, 특히 고객 관리 능력이 필요하다.

(나) 식당 업장 지배인(outlet manager)
식당 과장의 지시를 받아, 식당 업장의 책임자로서, 영업장의 서비스 및 고객 관리, 인력 관리, 교육 훈련과 부서 간의 업무에 대한 직․간접적인 중계 역할을 해야 하는데, 그 임무는 다음과 같다.

① 업장 관리 : 매출 관리, 재고 관리, 기물 관리, 업장 환경 정리, 특별 행사 기획 등
② 인력 관리 : 근태 관리, OJT 교육, 인사 고과, 교육 훈련 등
③ 고객 관리 : 고객 대장 관리, 고객 불평 처리 및 예방, 예약 관리, 귀빈의 영접 및 전송, 잠재 고객 개발 및 유치 등
④ 재산 관리 : 집기, 비품 관리 등
⑤ 문서 관리 : 문서의 기록, 보관 등

참고 자료

신재영, 송성인, 최신호텔경영론, 서울: 백산출판사, 1993.
전재균, 레스토랑 종사원 임파워먼트의 구성타당성 검증에 관한 연구, 관광학연구, 24, 2000
최영준, 김영규, 호텔경영론, 서울: 대왕사 1999.

<참고 사이트>
http://dining.grandhyattseoul.co.kr/tenkai.html
http://www.agentsoft.co.kr/pages/data/1410/D2409966.html
http://www.gogbta.or.kr/upche/upche_read.asp?num=151
http://cont2.edunet4u.net/%7Edooly35/food-1.htm