[허브] 허브에 대해서

목차

1. Herb 와 Spice
2. 향신료란 무엇인가
3. 허브의 정의

Ⅲ. 본론
1. 향신료의 역사
2. 허브의 역사
3. 향신료와 허브의 종류와 사용법
1> 인도의 향신료
2> 한국 향신료
3> 부위에 따른 향신료 분류
4> 향기 특성에 따른 분류　
4. 향신료의 작용
5. 각종 향신료에 대한 이해와 응용.
6. 아로마 테라피
7. 허브 요리
※ 참고 문헌 및 참고 자료

본문내용

1. Herb 와 Spice
음식의 맛과 향.색을 내기 위해 사용하는 초본성 식물을 허브(향신채)라고 하는데 이 향신채의 뿌리.수피.잎.과일 및 종자를 건조시킨 모든 식물성 재료를 스파이스(향신료)라고 한다. 향신료는 일반적으로 영양가가 높을 뿐만 아니라 독특한 맛이 있어 양은 적게 들어가도 서양음식을 만들 때 빼놓을 수 없는 재료이다. 향신채는 잎.뿌리.꽃을 끓여 허브차로 이용되기도 하고 소화촉진. 감기 치료등 민간약제로도 널리 사용되기도 한다. 또한 허브를 이용해 식초나 오일을 만들기도 한다.

2. 향신료란 무엇인가 ?
향신료는 영어로 스파이스(spice)라 하는데, 그 스파이스의 어원은 후기 라틴어의 ‘약품’에 해당하는 말로, 한국어로 번역을 하게되면 ‘양념’이라는 뜻과 상충한다.
☞ 향신료란 음식에 풍미를 주어 식욕을 촉진시키는 식물성 물질들을 총괄한 것이다.

3. 허브의 정의
: 허브란 라틴어의 "푸른 풀"을 의미하는 ‘Herba’에서 그 단어의 유래가 시작되었다고 한다. 현재 허브라고 함은 "잎, 줄기와 뿌리 등이 식용, 약용에 쓰이거나 향기나 향미가 이용되는 식물의 총체" 라고 정의될 만큼 그 사용분야가 너무 광범위하여 그 경계선을 정확하게 그을 수 없는 것은 사실이다. 다시 말해 허브에 대해서 잘 알고 쓰면 약이 되는 것이고, 제대로 알지 못하게 쓰면 독이 될 수도 있는 것이다.
☞ 허브란 잎, 줄기, 뿌리, 꽃 등이 포함이 되며, 그 성분이 식품이나 음료 속에 보존용 향신료 또는 건강증진제로서 첨가되는 식물과 식품, 음료 외에 제품에 향수, 화장, 세정의 효과를 기대하여 이용되는 식물의 전부라고 할 수 있다.

참고 자료

♤ ‘실생활에서의 허브의 이용’ , 충남대학교 농경대학 이광재 논문 중에서
♤ 네이버 백과 사전
♤ 인터넷 : 한국담배인삼공사 홈페이지
♤ 인터넷 : http://www.herbsfarm.co.kr/html/main_002_02.htm
♤ 인터넷 : 쩨이의 허브허브
♤ 인터넷 : http://www.tajmahal.co.kr/
♤ 인터넷 : http://www.foodi.com 식품원료정보
♤ 식품의 맛과 과학, 이시구라 준치, 남산당
♤ 월간 식당 기고문 - 이광규 (식품기술사, 식품공학석사, (주)델리신 대표)
♤ 인터넷 : http://www.herbs4u.co.kr/
♤ 인터넷 : http://www.herbinlove.co.kr
♤ 한국식물,인간,환경학회 학술지 중에서 - Herbs and Aromatherapy , ‘윤경은, 장매희’
♤ 향신료(잘먹고 잘 사는 법 53) - 이영미 지음, 김영사
♤ 향신료의 역사 - 장-마르 펠트 지음, 김중현 옮김, 좋은책 만들기
♤ 소스의 이론과 실제 - 최수근 지음, 형설출판사
♤ 인터넷 : www.donga.com