허브원예- 허브요리에 대하여

소개글

허브원예시간에 허브요리에 대해 조사, 발표했던 것
직접 음식접도 다녀온 사진도 있고 느낀점도 있다.
여러요리사이트에서 허브로 하는 요리에 대한 스크랩도 되어잇다.

목차

1.머릿말
2. 허브의 정의
3. 허브가 사용되는 범위
4.요리에 있어서 허브의 기능
5.허브요리- 허브샐러드, 허브오일, 허브비니거, 허브버터에 대하여
6.요리의 분류
7.허브를 요리에 사용시 주의할점
8. 요리만들어 보기
9. 허브요리집 직접 체험 하기
10. 맺는말.

본문내용

3. 허브가 사용되는 범위
기원전 유럽 고대 국가에서부터 이용되기 시작한 허브는 현재 선진국 여러 나라에서 약호, 건강, 미용, 방향, 장식품 등 생활 곳곳에 다양하게 활용되고 있으며 최근에는 우리나라에서도 허브에 대한 관심을 갖고 실생활에 허브를 끌어들이는 이들이 점차 늘어나고 있다.
허브 용도로는 약용, 관상, 향료, 염료, 요리, 차 등에 다양하게 사용되어지고 있으있다.특히 요리에 허브를 넣으면 고기나 생선, 내장류의 냄새를 제거하는 동시에 단맛, 매운맛, 쓴맛, 신맛 등으로 맛의 변화를 줄 수 이있다. 러브나 스파이스 종류 중 방향과 자극성이 뛰어난 식물의 뿌리, 수피. 과실 들을 통째로 혹은 건조시켜 가루로 만든 것을 향신료하 한다. 고추, 네트맥, 시나몬 등 여러 가지 방향성 식물에서 얻어지는 것으로 조리할 때 음식물에 맛을 내거나 소스나 피클에 향미를 주는 부향제로 쓰이는 식물성 조미료 또는 약미로서 보통 분말 상태이거나 이것을 다시 혼합한 재료가 요리의 특별한 즐거움을 주기도 한다.


4.요리에 있어서 허브의 기능
허브는 약의 개념이 함축된 영양보급과 건강증진을 위한 식품으로서 비타민과 미네랄이 풍부하고 각종 약리성분이 함유되어 있어서 곡물류나 재배채소, 과일류와는 다른 기능을 갖고 있다

수렴, 소화, 이뇨, 살균, 항균작용 등이 있어서 식이요법을 겸하는 경우가 많으며 조리에서는 스파이스의 기능이 강조될 때도 많다. 또 조리에 있어서 허브가 함유한 정유성분이나 화학성분 등이 음식물의
①고기나 생선등의 역한 냄새를 없애는 소취제 역할
②상큼한 향기를 내는 부향제
③맵고 달고 시고 쌉쌀한 맛을 내는 향신료
④색소성분에 의해 착색작용
⑤방부작용과 산화방지 등 식품의 보존성을 높이는 역할
⑥식욕을 자극하여 소화흡수를 도움
⑦구풍작용 및 노화방지 등 신진대사에 기여 한다.

참고 자료

http://members.nate.com/herbstory/start.htm
http://www.iyherb.co.kr/ http://my.dreamwiz.com/
네이버 지식검색 / http://blog.naver.com/namj80/10000226255