생선의 종류와 설명

등록일 2003.10.20 | 최종수정일 2016.01.31 한글 (hwp) | 14페이지 | 가격 500원

소개글

실무에서 사용하는 내용과 생선의 특징을 하나하나 설명하였습니다.

목차

1.광어
2.도다리
3.우럭
4.농어
5.참돔
6.감성돔
7.생선의 신선도 보기
8.시장에서 생선고르기 요령
8.여러가지 생선의 특징

본문내용

광어는 해산과 육산으로 나누어져 해산은 바다에 가두리를 쳐서 양식하는것으로 물이 깊어 햇빛을 잘 받지 못해 등색이 검은 빛을 띄고 육산은 바다에서 육지로 물을 끓어와 양식하는것으로 등색이 밝은 갈색을 가지고있다.

요즘에 사용되는 대부분의 광어는 육산이다.

자연산 광어는 자연산 도다리나 가자미보다 훨씬 단백하고 감미롭고 고소한 맛을 지니고 있다.

특히 광어의 날갯살(엔가와 또는 엔삐라)은 쫄깃쫄깃하고 고소하여 광어에서 최고의맛을 내는 부분이다.

겨울철의 광어는 지방산이 축적되어 있어 최상의 맛을 지닌 횟감으로 자리잡고있다.

광어는 다른 어류보다 단백질이 풍부하다.

광어의 자연산 구분법은 양식은 어장에 거의 움직이지 않은채로 바닦어 붙어있기때문에 배부분에 검은 반점이있고 이끼가 있다.

자연산은 많이 돌아다니기 때문에 배부분은 하얗고 이끼가 없다.

유심히 살펴보았을때 광어의 지느러미 부분을 보면 자연산과 양식을 구분할수있는데 양식광어의 배가 하얗더라도 지느러미색은 갈색이고
자연산은 지느러미까지 모두 하얗색이다.
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