조리원리

목차

<실험1. 케익과 식빵의 건조되는 정도 관찰 >
<실험.2 생쌀로 밥을 할때와 불린쌀로 밥을 할때의 비교>
<실험3.강력분, 중력분, 박력분을 구입하고 반죽해보기>

본문내용

<실험3.강력분, 중력분, 박력분을 구입하고
반죽해보기>

[실험날짜] 5월4일

[실험재료] 증발접시, 마른헝겊, 건조기, 약저울, 밀가루

[실험방법 ]
1) 밀가루를 접시에 놓아 물을 조금씩 넣으면서 섞고, 손끝으로 잘 이겨 단단하게 되면 30분간 물에 담가 둔다.

2) 30분이 지나면 물이 든 큰 그릇 속에서, 손바닥에 반죽 덩어리를 올려놓고 주물러서 전분을 분리시키는데, 이 조작을 손가락 사이에서 희고 흐린 물이 나오지 않을 때까지 계속한다.

3) 전분이 제거된 글루텐 덩어리를 얻게 되면 이것을 손바닥 위에서 굴리는데, 이때 손바닥에 묻은 물은 마른 헝겊으로 닦으면서 계속한다. 이리하여, 손바닥에 묻는 수분이 적어지고, 덩어리가 끈끈해지면 10분간 접시 위에 놓아두었다가 다시 손바닥 위에서 굴리는 것을 되풀이한다.

참고 자료

없음