천연색소의 기능

소개글

기능성 식품학 중 천연색소의 기능에 대한 내용입니다.

목차

1. 천연색소의 정의 및 특징

2. 플라보노이드계 색소의 기능
2.1 안토크산틴
2.2 안토시아닌
2.3 탄닌
2.4 천연 플라보노이드계 색소의 종류

3. 안토시아닌계 색소의 기능
3.1 안토시아닌의 정의와 기능
3.2 천연 안토시아닌계 색소의 종류

4. 카로티노이드계 색소의 기능
4.1 카로티노이드의 정의
4.2 카로티노이드의 구조상 분류
4.3 천연 카로티노이드계 색소의 종류
4.4 카로티노이드의 기능

5. 클로로필의 기능
5.1 정의 및 종류, 구조
5.2 특성
5.3 기능

본문내용

1.1 천연색소의 정의 및 특징
천연의 물질에서 추출하고 정제한 색소로서 인공 합성색소와는 달리 안전성과 신뢰성이 높고 색조가 자연스럽다.
특유의 냄새와 맛을 가지며 합성색소보다 품질의 균일성이 부족하고 변색이나 탈색이 잘되는 단점을 가지고 있다.

색소
- 천연색소
식물성색소 – 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 플라보노이드, 탄닌 등
동물성색소 – 헤모글로빈, 미오글로빈, 카로테노이드계 등
미생물색소 – 모나스커스 등
- 인공색소

<중 략>

Cacti-Nea 선인장의 기능성
사보텐(백년초)은 보통 손바닥 선인장
현재 선인장 이용 제품은 식품원료, 차와 비누 그리고 약과와 초콜릿, 심지어 화장품까지 다양한 제품
Serae사와 협력하여 원료의 공급체계를 구축함으로써 농가소득과 지역경제가 활성화될 것으로 생각

1) 홍화황색소
황색소에 비하여 안정성이 우수한 편이며 치자청색소와 배합하여 녹색색소로도 사용
노란색~암갈색의 액체, 덩어리, 가루 또는 페이스트상의 물질로서 약간 특이한 냄새
빛이나 열에 매우 안정적이며 단백질에 대한 염착성은 없으나 전분질에 대한 염착성이 우수

참고 자료

없음