식품의 색에 관하여( A+ 받은 자료 아니면 안올립니다.)

목차

1. 식품의 색소
1) 식품 색소의 분류
1.1.1 식물성 색소
1.1.1.1 지용성 색소 - 클로로필, 카로티노이드
1.1.1.2 수용성 색소 – 안토잔틴, 안토시아닌, 탄닌

1.1.2 동물성 색소
1.1.2.1 해모글로빈
1.1.2.2 미오글로빈

2) 식품의 색과 영양관계
1.2.1 식품의 컬러, 영양과 진짜 관계있을까?
1.2.2 컬러별 식품이 가지고 있는 영양과 그 효능
1.3 식품 착색료

본문내용

1.1 식품 색소의 분류
식품에 함유되어 있는 색소에는 자연적으로 식품에 존재하는 천연색소와 외부로부터 식품첨가물로 첨가된 착색제가 있다. 천연색소는 식물성 색소와 동물성 색소로 나누고 식물성 색소는 다시 지용성 색소와 수용성 색소로 분류한다.

1.1.1 식물성 색소
1) 지용성 색소
<1> 클로로필 - 녹색 채소 및 과일
<2> 카로티노이드 - 등황색 및 녹색 채소 및 과일

2) 수용성 색소(식물성 색소)
<1> 안토잔틴 색소 - 백색. 담황색 채소와 과일
<2> 안토시아닌 색소 - 적색, 자색, 청색 채소 및 과일
<3> 타닌류 - 무색 투명한 수렴성 물질로서, 산화되면 불용성 갈색 색소로 변함.

1.1.2 동물성 색소
<1> 헤모글로빈(Hb) - 동물의 혈색소
<2> 미오글로빈(Mb) - 동물의 근육 색소

​1.1.1.1 식물성 식품의 지용성 색소
A. 클로로필 색소(엽록소)
대다수 식물, 조류(藻類), 원생동물인 유글레나, 광합성을 하는 일부 박테리아 속에서, 빛 에너지를 흡수하여 화학 에너지로 바꾸는 광합성 작용을 하는 식물성 색소이다. 유기용매에 녹으며 자외선에 노출되면 형광을 방출한다.
엽록체의 그라나 속에 그라나를 구성하고 있는 단백질과 결합하고 있다. 엽록체는 세포 속에 들어 있는 세포 소기관이고 엽록소는 엽록체 안에 들어 있는 색소를 말한다. 엽록체는 엽록소를 가지고 있어 그러한 이름이 붙여졌을 뿐이다. 클로로필 색소는 식물의 녹색 채소의 빛깔을 나타내며 마그네슘을 함유한다. 산성일 때 황녹색을 띄며, 알칼리성 일 때는 선명한 녹색을 띤다.

• 녹황색 채소의 엽록체에 함유, 엽록소라고도 함
• 카로티노이드와 함께 엽록체에 존재
• 광합성에서 빛 에너지를 받아들이는 감광체 역할
• a, b, c, d 형 클로로필 존재, 물에 녹지 않고 유기용매에 녹음

참고 자료

네이버 식품의 특수성분
나무위키 클로로필
“화색 변경을 위한 카로티노이드 대사공학” (PDF) 30 (2). 2012 : 107.
위키백과 카로티노이드
자연이 준 위대한 유산, 카로티노이드 - 식품과 영양 – 삼성서울병원
위키백과 플라보노이드
[네이버 지식백과] 세균엽록소 [bacteriochlorophyll, 細菌葉綠素] (생 명과학대사전, 초판 2008. 개정판 2014. 강영희)
네이버 백과사전 안토사이아닌
안토시아닌의 효능 9가지와 안토시아닌이 많은 음식 – 그라디움
위키백과 타닌
나무위키 타닌의 구조와 기능
[네이버 지식백과] 미오글로빈 [myoglobin] (동물학 백과)
위키백과 미오글로빈
박인국 역 2008, 생리학(Fox), 라이프사이언스.
Ordway GA, Garry DJ. 2004 Journal of Experimental Biology
GettyimagesKorea
[네이버 지식백과] 헤모글로빈 [hemoglobin] (동물학 백과)
Blumenthal I. 2001. J R Soc Med 94 : 270–272.
Renzo Galanello R, Origa R. 2010 Orphanet J Rare Dis 5 : 11.
고영규 외역 2017, 인체생리학(Silverthorn), 라이프사이언스.
식품의 특수성분 1. 식품의 색소 성분|작성자 ChefBK
책 속의 한 줄 과학상식. 전파과학자
[네이버 지식백과] 식품 착색료 [food colour, 食品着色料] (환경공학 용어사전, 1996. 4., 환경용어연구회)
식품화학 식품의 색