한식조리실습레포트

목차

1. 떡이란?

2. 각 지방별 떡의 종류
① 고치떡
② 메싹떡
③ 골미떡
④ 상외떡
⑤ 도토리떡
⑥ 감고지떡
⑦ 주걱떡
⑧ 구기자약떡
⑨ 모시떡
⑩ 보리떡
⑪ 감시리떡
⑫ 복령떡
⑬ 댑싸리떡
⑭ 밀범벅떡
⑮ 노티떡
⑯ 한방떡
⑰ 좁쌀떡
⑱ 오그랑떡
⑲ 송구떡
⑳ 돌레떡
Ⓐ 율무떡
Ⓑ 귀리떡

3. 떡 레시피

본문내용

1. 떡
- 우리 조상들은 예부터 떡을 별식으로 즐겨 먹었는데, 집안의 크고 일이 있을 때에 떡을 만들어 이웃과 나누어 먹었다. 떡의 재료로는 멥쌀과 찹쌀을 주재료로 하여 여기에 고물로 콩·팥·녹두·깨 등을 사용하였고, 대추·잣·호박·호박씨 등의 재료를 고명으로 하여 다양한 종류의 떡을 만들었다. 만드는 방법에 따라 찌는 떡, 치는 떡, 지지는 떡, 삶는 떡의 4가지 구분되며, 우리 고유의 음청류와 함께 다과상에 곁들여 낸다.
곡물의 가루를 찌거나 삶아 익힌뒤 모양을 빚어 먹는 음식이다. 쌀을 주식으로 하는 동아시와 동남아시아 지역에서 발달했으며 첨가되는 곡물의 종류와 만드는 방법, 모양, 지역에 따라 다양한 종류가 있다.

2. 각 지방별 떡의 종류
① 고치떡
- 멥쌀가루에 물을 내려 찌고 청, 홍, 황 색을 물들여 오래 치댄 후 누에고치 모양으로 빚은 떡으로 치는 떡(도병)에 속하며 양잠을 독려하기 위해 만든 전라도 지방의 떡
전라도 지방의 별미떡인 고치떡은 떡을 누에고치 모양으로 만들어서 양잠을 독려하고 누에를 잠박에 올리고 고치 짓기를 기다리면서 만들어 먹던 떡이다. 우리나라 최대의 곡창 지대인 전라도 지방에서는 음식에 멋을 부리고 호화롭게 만들었다. 멥쌀가루에 물을 내려 쪄서 각각 색을 들일 재료를 넣고 안반이나 절구에 친 다음 가늘고 길게 밀어 가운데를 잘록하게 누에고치 모양으로 빚어 참기름을 바른다. 백년초 가루, 치자, 쑥가루, 감가루, 지초 등을 넣어 다양한 색의 떡을 만들었으며 소가 들어 있지 않아 담백한 맛이다.

② 메싹떡
- 메꽃과의 다년생 풀인 메의 어린 싹을 멥쌀가루와 버무려 쪄내는 강원도지방의 떡.
메는 메꽃과의 다년생 풀로 어린 싹은 식용으로 뿌리는 약용으로 쓰인다. 늦은 봄과 초여름 사이 밭 둑에 나는 어린 싹을 멥쌀가루와 섞어 버무려서 베 보자기를 깔고 쪄내는 찌는 떡(시루떡)이다. 초봄에 쑥을 이용해 쑥설기(쑥버무리)를 만들어 먹는 것과 방법이 같다. 메싹떡은 어린 싹의 들쩍지근한 맛과 쌀가루의 쫄깃한 맛이 어우러진 강원도, 특히 강릉을 비롯한 영동지방의 지방떡이다.

참고 자료

없음