식품미생물 발효식품

*정*

최초 등록일: 2015.12.17
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Ⅰ. 서론
Ⅰ-1 발효식품이란
미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 발효식품은 기본적으로 미생물에 의한 유기물의 분해현상으로 만들어지며, 악취를 내거나 유독물질을 생성하여 유용하지 못한 경우에 한하여 부패라고 정의하고, 그렇지 않고 사람에게 있어 유용한 경우는 발효라고 부른다. 대표적인 콩 발효식품으로는 메주·간장·된장·청국장·고추장 등이 있으며 채소 발효식품으로 김치류와 장아찌, 젓갈류, 식초류, 주류등이 있다. 유 발효식품으로는 치즈·버터·요거트·빵 제품 등이 있다.

Ⅰ-2 발효식품 선정 이유
발효식품이란 미생물을 이용한 식품이고, 일상생활에서 많이 접할 수 있는 식품이다. 대표적인 전통 발효식품으로 김치, 된장, 간장 등을 들 수 있으며, 외국식품으로는 낫또, 미소 등을 들 수 있다. 우리는 미생물을 이용한 여러 발효 식품들을 접하고, 또한 미생물을 활용하여 새로운 발효식품을 만들기도 했다. 우리는 발효식품을 식단에서 거의 매일 접하고 있다.

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