YPD, MacConkey를 활용한 발효 식품 내 유용미생물(EM) 및 CFU 계산

소개글

EM, 발효, 판별배지(YPD, MacConkey, Cetrimide, Endo), CFU 계산 등에 대한 자세한 설명 담겨있습니다. 만점 받은 좋은 보고서 입니다!

목차

1. 서론
2. 실험 방법
3. 실험 결과
4. 토의
5. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
이 실험의 목적은 다양한 식품 속에 존재하는 미생물을 분별 배지를 통해 알아보는 것이다.

EM이란 Effective microorganisms이란 뜻으로서, 유용한 미생물들이라는 뜻이다. 일반적으로 효모, 유산균, 누룩균, 광합성 세균, 방선균 등 80여 종의 미생물들이 들어 있어 악취제거, 수질 정화, 금속과 식품의 산화 방지, 남은 음식물 발효 등에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 이러한 미생물들은 항산화 작용 혹은 생리 활성물질을 생성하며 부패를 억제하는 역할을 한다. 또한 이러한 유용 미생물들은 인류가 오래전부터 식품의 발효 등에 이용해 왔던 미생물들이다. 이러한 미생물들은 항산화 작용 또는 물질을 생성함으로써 서로 공생하며 부패를 억제하여 자연을 소생의 방향으로 이끌어 나간다.

참고 자료

Reece외 3인. 생명과학 개념과 현상의 이해. PEARSON. p2011. pp. 104-106
박신인∙남은숙. 식품미생물학 실험서. 2018. 효일, p. 36-38, 55.
이건형 외 16인. 벤슨의 미생물학 실험. 2015. 동화기술, p. 171-179.
Thosmas J. Montville 외, 기초식품미생물학, 월드사이언스, 2013, pp. 123-131, 189-193