막걸리,포도주 발효실험

목차

1. 포도주 만들기
1) 목적
2) 재료
3) 방법
4) 이론

2. 막걸리 담그기
1) 목적
2) 재료
3) 방법
4) 이론

본문내용

목적
실험실 규모의 포도주 제조를 통해서 알코올 발효의 생화학 원리 및 단발효식 알콜 음료 제조 과정을 이해한다.
또 포도에 부착되어 있는 야생효모를 이용하여 포도주의 발효가 자연적으로 가능함을 확인하고 발효가 실생활에 어떻게 사용되고 있는가에 대해서도 생각해 본다.
재료
포도(캠벨종; Campbell Early), 설탕(sucrose), 아황산수소칼륨(Potassium Bissulfite,
K2S2O5), 당도계(reflectometer), 발효용기(파스퇴르관을 통해 내부가스를 배출)

방법
1) 발효용기를 깨끗하게 세척한다
2) 미숙과와 병충해를 입은 부분을 제거하고, 세척 후 파쇄하여 용기에 담는다.
- 껍질, 과육, 씨는 따로 분리하여 적절하게 사용한다.
3) 증류수를 이용하여 당도계의 영점을 맞춘 후 원료(포도과육/껍질)의 당도를 측정한다.
4) 당의 최종농도가 24% g/volume이 되도록 설탕(sucrose)를 적당히 첨가한다.

참고 자료

없음