빕스의 주방형태와 구조

목차

1. 빕스(VIPS)주방의 특성
1) ABOUT VIPS
2) 빕스의 특징

2. 빕스(VIPS)의 구성형태

3. 빕스(VIPS)의 주방환경
1) MAIN
2) SALAD
3) BAKERY
4) DISH WASHER

4. 빕스(VIPS)의 위생관리

5. 빕스(VIPS)의 주방조직

6. 빕스(VIPS)의 주방 안전관리

7. 빕스(VIPS)의 직책별 직무

8. 빕스(VIPS)의 구매형태

9. 빕스(VIPS)의 식품저장관리

본문내용

1. ABOUT VIPS
- VIPS(빕스)는 최상급의 스테이크를 엄선하여 불에 직접 구운 정통 스테이크와 계절별로 다양한 샐러드 바를 품격있는 분위기에서 편하게 즐길 수 있는 Steak & Salad Restaurant 으로 1997년 "우리문화에 맞는 맛있는 생활문화의 창조"를 목표로 태어난 해외에 로얄티를 주지 않는 국내 독자 브랜드입니다.

- 정통 스테이크의 맛과 풍성한 샐러드 바를 경험할 수 있는 곳, 소중한 분들과 의미있는 만남을 가질 수 있는 레스토랑입니다.

2. 빕스의 특징
빕스는 국내 고유 브랜드입니다.
- 빕스는 국내 레스토랑에서 보기 드물게 해외에 로얄티를 지급하지 않는 푸드빌의 독자개발브랜드입니다.직화로 구운 정통 스테이크맛을 자랑합니다.
- 최상급 스테이크를 엄선하여 숙성시킨 다음 직화로 구워내어 국내에서 가장 맛있는 정통 스테이크의 진수를 선보입니다.풍성한 샐러드바와 다양한 메뉴를 만날 수 있습니다.
-스테이크와 함께 즐길 수 있는 샐러드바는 계절별로 다양한 과일과 야채등이 풍성하게 준비되어 있고, 즉석에서 조리하는 스파게티와 갓 구워 제공하는 빵은 빕스만의 독특한 메뉴라 할 수 있습니다.품격있는 분위기가 돋보입니다.
- 미국 서부를 기본 컨셉으로 한 인테리어로 독특한 외관과 탁 트인 전망, 넓은 여유공간으로 최고의 서비스를 자랑합니다.

<중 략>

① Dish-up의 업무
요리의 동시제공체크
요리를 담아내기 및 최종마무리
전 position control 지시 및 확인
업무 할당의 지정 변경
Floor와의 커뮤니케이션 역활
- 주방시설물 (접시워머기, 뎃샤, 접시 데우는 기계, 전자레인지 등..)

② Broiler의 업무
Steak 주문 시 원하는 굽기로 구워 제공하는 업무를 주 업무로 하고 있다.
식재 보충, 주변정리를 한다.
- 주방시설물 (브로일러, 콘베이어 오븐, 서랍냉장고등)

③ Saute의 업무
메인요리 제공시 FryPan 을 이용한 조리업무와 냄비에 끓이거나 찌는 조리업무를 주 업무로 한다.
- 주방시설 (화구, 냉장고, 가스봉 등)

참고 자료

없음