이탈리아음식문화

등록일 2003.05.31 한글 (hwp) | 16페이지 | 가격 500원

목차

제 1장 이탈리아 음식의 역사

제 2장 이탈리아 요리의 개요
1. 지역적 요리의 특징
2. 이탈리아 요리

제 3장 내가 생각한 이탈리아 요리

본문내용

짧은면, 작은면, 천사의 머리카락류
맑은 스프와 맛을 이루고 보통 굵기의 면들은 기름을 주성분으로 하는 소스와 맛을 이루는데 야채를 곁들일 수 있다. 크기가 굵은 면들은 기름지고 진한 소스와 맛을 이룬다. 달걀을 넣어서 만든 마른 면들(Tagliolini, Tagliardi, Tagliatelle)은 크림을 많이 함유한 섬세한 소스와 완벽한 맛을 이루며 작은 완두콩 또는 가금류의 간을 첨가하여 영양을 높인 소스와도 진미를 이룬다. 크기가 굵은 면들(Lasagne, Pappardelle)은 영양이 풍부하고 치즈가 많이 들어간 소스와 잘 어울린다.

A. 준비
1단계: 생면이나 건면을 준비한다.
2단계: 물을 끓인다(면 100g 기준하여 물1리터/1kg의 면을 삶기위해서는 10리터의 물이 필요하다)
3단계: 물이 100℃이상 끓을 때 굵은 바다소금을 넣는다.(면100g의 10%인 10g의 소금을 넣는다.
4단계: 면을 삶은 다음, 채로 물기를 빼고 볼이나 팬에서 양념하여 버무린다. 바로 이것 이 가장 기본적인
*요리법으로서 그 맛을 보장하는 방법이다.
[면 삶는 공식] : 100g의 국수(면) = 1리터의 물 + 면의 10%(1인당 10-12g의 소금)
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