단백질의 질

등록일 2003.05.28 MS 워드 (doc) | 4페이지 | 가격 800원

목차

1.생물학적인 방법
2. 화학적인 방법
3.Net dietary protion calories

본문내용

단백질의 질이란 체 성장과 유지를 위한 식이 단백질의 능력으로써 단백질을 구성하고 있는 아미노산의 조성이나 양에 따라 결정된다. 양질의 단백질의 질이란 체내 단백질 합성효율이 높은 단백질을 의미한다. 양질의 단백질은 필수아미노산을 많이 가지고 있어서 체내 아미노산풀을 최대로 채워 줄 수 있다. 양질의 단백질이 되기 위해서는 필수아미노산이 충분하게 들어 있어야 하고, 효율적으로 소화되는 단백질이어야 한다. 일반적으로 동물성 단백질이 식물성 단백질보다 질이 높다. 식물성 단백질이라도 급원을 다양하게 충분한 양을 섭취하면 필수아미노산의 필요량을 충당할 수 있고 각 단백질의 질을 평가하는 것보다 전체 단백질의 질을 평가하는 것이 바람직 하다. 대게 단백질의 평가 방법은 생물학적 방법과 화학적 방법으로 나눌 수 있다.

참고 자료

 http://phys.kyungwon.ac.kr
 21세기 영양학 원리
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