저염식 식사요법 실습3

목차

1. 날짜
2. 조원
3. 실험 목적
4. 이론적 배경
5. 저나트륨 식단작성
6. 참고문헌

본문내용

3. 실험 목적 : 음식의 염도를 낮출 수 있는 방법을 모색한다.
저염식이 요구되는 환자들의 식단에 적용할 수 있도록 한다.
4. 이론적 배경
: 고혈압을 예방하는 식사 및 생활습관에는 식사조절과 운동을 하여 적정체중 유지하기, 소금(나트륨) 섭취 줄이기, 콜레스테롤과 포화지방을 줄이기, 절주, 충분한 수분섭취 등이 있다.
나트륨(식염) 제한
=> 우리나라 국민의 식성은 국, 찌개, 김치, 밑반찬을 선호하며 김치, 찌개, 멸치볶음, 고등어조림, 조개젓 등이 고혈압 환자들이 섭취하는 나트륨섭취량의 약 50%를 차지한다. 건강인의 1일 식염섭취권장량은 8~10g이며, 나트륨의 1일 최소필요량은 380mg이다.
1단계 고혈압 시의 나트륨 제한
: 고혈압이 140~159/90~99mmHg인 경우 염분은 1일 5g, 나트륨섭취량은 1일 1.9g 이하로 제한해야 한다. 이러한 저염식사에는 염분 함량이 극히 적은 음식 재료를 쓰고 가공식품, 음료, 식탁에서의 염분 사용은 제한한다. 조리 시에만 염분을 소량 사용 한다. 하루에 우유는 500g이하, 고기는 140g이하, 계란은 1개 이하로 제한한다.
- 식품 중에서 동물성 식품은 자연적으로 들어 있는 나트륨 함량이 비교적 높다. 채소 중에 셀러리, 시금치, 근대, 갓, 해초, 당근 등은 나트륨 함량이 높은 식품이다.
- 가공 중에 첨가되는 식염 이외에도 다른 나트륨의 급원으로 MSG, 나트륨벤조산은 맛을 내는 데 쓰이며 중조 베이킹파우더 등은 빵, 과자, 케이크, 도넛 등에 쓰인다.

참고 자료

모수미 외6명, 식사요법 원리와 실습, 교문사, 2012