A+레포트 단체급식관리 (나트륨을 낮추는 저염 식단)

소개글

나트륨을 낮추는 저염식단을 주제로 하여 나트륨을 저감화 할수 있는 레시피 제시

목차

Ⅰ. 나트륨섭취의 문제점 및 섭취현황

Ⅱ. 나트륨섭취 줄이는 생활수칙

Ⅲ. 저염식단 및 대체레시피

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 나트륨섭취의 문제점 및 섭취현황

• 문제점 : 나트륨은 우리 몸에서 체액의 삼투압을 조절하고 산과 알칼리의 균형을 이루게 하는 중요한 영양소지만 이를 과다 섭취할 경우 인체 순환기와 관련된 고혈압, 당뇨, 심장 및 뇌혈관 질환 등 만성질환에 걸리기 쉽다.
나트륨 과잉섭취로 인해 고혈압·뇌졸중·당뇨 등의 만성질환 환자 수가 증가하고 있다. 2010년 우리 국민의 일일 나트륨 섭취량은 4,878mg으로 집계돼 해마다 증가한 것으로 조사된다.
WHO에서 권장하는 하루 소금 섭취량은 5g.
그러나 우리나라 30~40대 직장인의경우 기준치의 3배에 가깝다.

<중략>

4. 고기요리

- 양념한 불고기는 소금함량이 높다. 그냥 불에 구워 기름소금을 찍지 말고 먹는다.
- 샤브샤브를 해서 소스에 찍어 먹는 것이 불고기보다 6배 정도 염분을 적게 섭취 한다.
- 쌈장을 만들 때 양파를 다져서 넣고 끓여 고기와 함께 먹으면 염분의 농도를 줄일 수 있다.
- 수육이나 족발을 먹을 때 새우젓을 빼고 먹는다.
- 고기나 닭을 볶을 때는 허브 오일을 사용한다. 소금 없이 풍미를 살리는 좋은 방법이다.
- 불고기 양념에 녹말물을 함께 쓰면 간장이나 소금 양을 줄일 수 있다.
- 고기에 밑간을 할 때는 소금 대신 깨소금, 허브, 올리브오일, 키위즙으로 잰다.

참고 자료

없음