식사요법 저염식 실습

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저염식 실습
<흰밥, 쇠고기무국, 꼬치불고기, 상추무침, 부추전, 미나리초무침>

목차

1. 실습목표
2. 실습시 고려사항
3. 실습식단 (분량은 실습 후 환자식기에 담은 1인 분량을 축정하여 기록한다.)
4. 조리방법
5. 실습진행

본문내용

1. 실습목표
염분섭취를 제한하여 부종 및 복수방지, 혈압조절을 목표로 하며, 염불조절식의 3가지 유형 중 저염식(NaCl 5g, Na 2000mg)의 실습을 통해 급원식품 및 조리법을 익힌다.

2. 실습시 고려사항
매끼니에 사용하는 양념의 양은 소금(NaCl)양을 기준으로 끼니당 1.5g씩 모두 4.5g 사용하고 식품에 함유되어 있는 Na양을 200mg(NaCl 0.5g)이라고 간주하여 총 소금의 양이 5g이 되도록 한다.

<중 략>

4. 조리방법
<고기맛지짐>
① 다진 쇠고기에 물기를 짠 두부와 분량의 양념(다진 파, 마늘, 소금 0.2g)을 넣고 반죽 한다. 곱게 다진 양파와 당근을 넣고 잘 치댄 다음 직경 2cm 정도로 둥글게 빚는다.
② 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 뒤집어 가며 속이 충분히 익도록 지져낸다.

<무 초절임> (생략)
①무를 곱게 채썰어 마늘, 생각, 양파를 갈아 즙을 내어 재워둔다.
②무를 살짝 짜서 설탕, 식초 약간 넣고 버무린다.

<꼬치 불고기>
①당근은 길이 6cm, 너비 1cm, 두께 0.5cm로 썰어 살짝 볶아 둔다.
②쇠고기와 불린 표고는 길이 7cm, 너비 1cm로 썰어 양념장(생강, 양파즙, 설탕, 간장, 파, 마늘, 참기름)에 재운다. 실파도 준비한다.
③모든 재료를 색을 맞추어 꼬치에 꽂아서 양념장에 재웠다가 팬에 지져낸다.

<중 략>

-느낀점-
이번 실습은 저염식이라는 주제로 했는데, 음식을 조리하는 과정에서 소금이 전혀 들어가지 않은 음식임에도 의외로 높게 나오는것이 신기했다. 염도를 측정해봤을때 우리 조의 음식이 대체적으로 높은 편이었던것 같아 아쉬웠고, 특히나 쇠고기무국은 국의 적정 염도를 한참 초과했었다. 쇠고기무국 조리과정중에 맛을 보며 소금과 후추간을 했는데, 매우 미량이라고 생각해서 조금 더 넣었던것이 실수였던것 같다. 소금을 더 넣었어도 조원들의 입맛엔 무염분같이 느껴졌는데 다른 조와 비교해 보았을때도 비교적 높은 염도여서 깜짝 놀랐다.

참고 자료

없음