프랑스의 요리

등록일 2003.03.31 한글 (hwp) | 15페이지 | 가격 900원

목차

1.프랑스 요리의 역사
2.프랑스 요리의 메뉴
<고전적인 메뉴의 구성>
<현대의 메뉴 구성 및 내용>
3.미슐랭 가이드
4.프랑스 요리의 지방적 특색
5.프랑스의 식 당
6.현대 프랑스인의 음식 문화
7. 치즈란 무엇인가
8.포도주

본문내용

현재의 프랑스는 옛날 골 족이 살던 곳이다. 골 족의 입맛은 거칠었으며, 또 그 후에 골에
이동해온 프랑스 족은 그대로 골 인의 음식법을 이어받았다. 그러나 고대 로마 요리의 영향
은 피할 수 없는 것이어서, 그 땅의 산물로 고대 로마 문화의 기술을 빌어 만들어낸 것이
프랑스 요리의 출발점이었다. 전쟁과 역경과 기근이 계속된 중세에는 프랑스 요리의 원형이
라고 할 만한 것은 수도원이나 승원의 피난처를 찾았다가 그 암흑시대가 사라지자 요리는
승려의 손을 떠나 그 지방 특유의 요리로 발전하게 되었다.

이탈리아 카트린 메디치가 앙리 4세에게 출가할 당시 미개의 나라 프랑스로 솜씨가 뛰어난
조리사를 데리고 간 후부터 이탈리아 요리가 전해져, 프랑스 요리사의 르네상스가 되었다.
그 이탈리아의 조리사에게서 프랑스 궁중의 요리사가 배웠고, 다시 파리에 요리 학교가 생
겨 많은 요리사가 양성되었다.

미각이 발달된 인종이었다는 것과 항상 더운 지역과 비교적 광대하고 비옥한 토지에서 생산
되는 풍부한 재료와 해산물, 그리고 요리에서 없어서는 안 될 좋은 술이 많은 것과 경제적
인 여유 등의 요인들이 겹쳐서 프랑스 요리가 세계 2대 요리로 발달하는 계기가 되었다.
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