프랑스 요리 개론

목차

1. 프랑스 요리의 배경
2. 프랑스 요리의 특징
3. 프랑스의 레스토랑
4. 프랑스 식탁 예절의 시작
5. 프랑스 식사의 순서와 예절
6. 프랑스 식사의 순서
7. 중요 용어 정리

본문내용

1. 프랑스 요리의 배경
다양하게 발달
주요 민족은 골족
16c초 르네상스(프렌체-이탈리아)발달로 음식문화 더 많이 발전
루이 14C :미식가이자 대식가. 베르사이유 궁전, 한상차림.
그러다 코스별로 요리. 귀족들에게도 영향. 요리사 지위 높았음
Table Setting 문화
대체로 칼로리가 높고 기름기가 많다. 그러나 레드 와인을 즐겨 마시기 때문에 심장 혈관계 질환 발병률이 낮은 편이다.
자연적 배경
① 기후가 온화 : 기후가 골고루
② 평야와 구릉 등 완만한 지형. 넓은 평야 -> 풍부한 식재료 등으로 농업이 발달.
③ 적정강수량
④ 바다 3면, 육지 3면 (독일, 벨기에, 스위스)
농업생산국 5위. 국토의 25%가 목초지.

2. 프랑스 요리의 특징 :
재료의 맛을 충분히 살리는 것(향신료나 소스가 그 맛과 향을 가리면 안 된다는 것이 기본원칙) + 고도의 technic 첨가 + 섬세한 맛 + 프랑스 와인 + 향신료발달( 파슬리등은 꼭 첨가) + 시각적인 아름다움을 중시 (->Table 문화 발달) + 레스토랑이 다양하게 발달

3. 프랑스의 레스토랑
Bistro [비스트로] : 격식 없는 식사를 즐길 수 있는 곳. 가정식 요리.
Restaurant : 미식가를 위한 음식을 내놓는 곳.
Café : 음료를 마시기 위한 노천까페.간단한 간식거리 음료(샌드위치)
Brasserie : 비스트로와 비슷. But 규모가 더 크다. ‘맥주를 양조한다’는 뜻. 독일과 벨기에와 붙어 있는 북동쪽에서 맥주를 잘 즐김.

참고 자료

없음