프랑스요리 실습일지

소개글

"프랑스요리 실습일지"에 대한 내용입니다.

목차

1. 2주차
1) Oyster Mornay
2) Carrot Cream Soup
3) Beef Stroganoff with Garlic Rice

2. 3주차
1) White Asparagus Gratin with Hollandaise Sauce
2) Hungarian Goulash Soup
3) Dove Sole with Normande Sauce

3. 4주차
1) Poached Egg and Snail with Red Wine Sauce
2) Caesar Salad
3) Veal Scaloppine with Mushroom Cream Sauce

4. 5주차
1) Smoked Salmon with Spring Sprout
2) Nicoise Salad
3) Coq au Vin

5. 6주차
1) Gravlax Salmon(Marinated Salmon)
2) Fish Chowder Soup
3) Fillet of Beef Roulade with Marsala Sauce

6. 7주차
1) French Onion Soup
2) Baked Trout with Fennel Seed of Almond Butter Sauce

7. 9주차
1) Snail Tartlette Licoisr with Parsley Beurre Blance
2) Tomato Cream Soup
3) Pan-fried Snapper in Potato Crust with Citrus Sauce

8. 10주차
1) Tuna Tartar with Watercress and Tomato Salsa Dressing
2) Seafood Bouillabaisse
3) Beef Tenderloin with Herb Crushed and Thyme Red Wine Sauce

9. 11주차
1) Onion and Broccoli Soup
2) Pan-fried Duck Breast with Herb Ratatouille and Honey Orange Sauce

10. 12주차
1) Crepe with Seafood and Mousseline Sauce
2) English Clam Chowder
3) Pork Tenderloin with Braised Cabbage and Roasted Pear of Brown Sauce

11. 13주차
1) Beef Consomme Soup
2) Pan-fried Snapper Salt Crust with Ginger Butter Sauce

12. 14주차
1) Her Garlic Prawns
2) Bisque Soup
3) Pepper Crusted Beef Sirloin with Grain Mustard Sauce
4) Lobster Thermidor, Poached Lobster, Grilled Lobster

본문내용

1. Oyster 준비과정: 굴을 껍데기 채로 살짝 데친다.
(데치지 않으면 익으면서 물이 나와서 좋지 않다.)
2. Mornay 소스 만들기: 팬을 달구고 기름과 밀가루를 볶는다. 양파와 월계수잎을 넣고 색깔이 나지 않게 볶고 우유를 넣어서 약간 되직하게 졸인다. 체에 걸러 생크림을 넣고 소금과 후추로 간을 한다. 피자치즈를 넣어 완성한다.
3. 살라만더에서 익히기: 접시에 굴을 담고 굴 위에 Mornay 소스를 얹고, 파마산치즈를 뿌려 살라만더에 넣는다. Mornay 소스에 색깔이 나면 살라만더에서 꺼내고, 레몬이나 물냉이를 곁들여 낸다.

<중 략>

<Garlic Rice> Rice 50g, Chicken Stock 60ml, Onion 15g, Garlic 10g
1. 밥짓기: 쌀을 씻어서 물기를 제거하고 마늘과 기름을 넣어 볶는다. 쌀이 잠길 정도로 스톡을 넣고 버터와 소금을 약간 넣어준다. 끓으면 불을 약하게 줄이고 호일을 씌운다.
2. 준비과정: 고기는 썰어서 두들겨 부드럽게 한 후에 소금과 후추, 파프리카 가루에 재둔다. 양파와 양송이는 고기 크기로 썰어 두고 피클은 채썰고, 칵테일 어니언은 반을 잘라 놓는다. 마늘과 양파는 조금 다져 놓는다. 파슬리와 chive는 chop해둔다.
3. Saute: 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 다진 양파를 넣고 볶고, 고기를 넣어 색이 나게 볶아 따로 담아 놓는다. 양파와 양송이는 다른 팬에 볶는다.
4. Deglace: 고기를 볶은 팬에 화이트와인을 넣고 반 이상 졸이고, 생크림과 데미글라스를 넣어 소스를 만든다.
5. 만들어진 소스에 고기와 채소, 피클, 칵테일 어니언, 파슬리를 넣고 볶아준다. 마지막에 사워크림을 조금 넣어 마무리한다.
6. 밥과 고기를 접시에 담고 고기 위에 chop한 Chive를 뿌려준다.

참고 자료

없음