외식사업의 동향 및 발전방향

소개글

외식사업의 동향 및 발전방향에 대해 서술한 레포트입니다
구체적으로 분석한 레포트로서 많은 도움이 될 것입니다.

목차

1. 외식산업의 정의

2. 외식산업의 분류
(1). 미국 외식산업의 분류
(2) 국내 표준산업 분류에 의한 분류

3. 외식산업의 발전
(1) 외식산업 발전 배경
(2) 시대별 발전사
(3) 주요 업종별 현황

4. 문제점 및 발전 방향
(1) 주요 문제점
(2) 발전방향

자료출처

본문내용

1. 외식산업의 정의
외식의 사전적 의미는 “자기 집이 아닌 밖에서 식사하는 것”으로 규정하고 있다. 즉 식생활에 있어 가정내의 식생활인 내식과 가정 밖의 식생활인 외식으로 구분지을 수 있다. 외식 산업의 정의에 있어 여러학자들의 정의가 있는데 “소비자에게 직접 소매하는 소매업, 서비스가 중추를 이루는 서비스 산업적 성격이 강한 복합산업”, “가정 밖의 식사 혹은 이에 따르는 서비스를 저공하는 산업”, “생리적 목적과 겸목적을 충족시키려는 의지를 가진 자를 위하여 법적 기준의 음식과 시설을 갖추어 음식과 식행위에 부수되는 것을 제공, 이용하게 하는 업의 총체” 등등의 정의가 있다.
2. 외식산업의 분류
(1). 미국 외식산업의 분류
1) 패스트 푸드점
패스트푸드점은 즉석편의식품점으로서 셀프 서비스를 도입 제공시간이 빠르고, 가격이 저렴한 편에 속하며 대용식이나 간식등의 간단한 메뉴로 구성되면서 위생적 청결성을 지향하는 점포이다.

<중 략>

3) 외식산업 육성 정책 수립 및 정보교류
위와 같은 형태를 띄기 위해서는 무엇보다 정책적인 뒷받침이 제대로 이뤄져야 한다. 지금까지 정부의 외식산업 정책은 외식산업의 근대화, 합리화, 전문화를 위한 정책이 전무했다고 볼 수 있으며 대부분 규제 중심의 정책이 추진되어 왔다고 해도 과언이 아니다.
개인형 외식업체들이 자립할 수 있도록 설비보조, 교육지원등의 정책과 함께 전문화, 매뉴얼화, 계량화등의 정책을 추진해야 한다. 이를 위해서는 외식사업추진에 필요한 부서를 신설하거나 실무진으로 구성된 위원회를 구성해야 하며, 통합, 감독할 수 있는 전문 부서역시 마련되어야 한다. 외식산업을 주관하는 부처 자체가 없기 때문에 외식산업에 대한 일관적이고 통합적인 정책을 기대하기는 어려운 실정이다.
또한 관련 전문가들로 구성되어 있는 여러 민간단체들의 경우에도 난무하고 있는 실정이며 교류활동이나 협의기관이 없어 범적인 활동이 전무하다고 볼 수 있다. 일본의 경우에 외식산업을 담당하는 주관부서를 마련 외식산업에 관련한 전반적인 활동을 지원하고 있으며 유기적인 활동을 보장하는 한편 일반 시민의 참여와 관심을 유발 적극적으로 산업 진흥에 힘쓰고 있다.

참고 자료

외식산업 중장기 발전방안, 김태희
산업분석 “외식산업 현황”, 하나경제연구소
우리나라 외식산업의 동향과 전망에 대한 연구, 이종애
외식산업의 발전방향에 관한 연구, 김미경 외
외식산업의 이해, 나정기, 백산출판사