과일의 갈변 방지에 관한 실험

소개글

과일의 갈변은 바람직하지 않기 때문에 사과, 배, 감자 등을 시료로 하여 서로 다른 조건하에서 갈변정도를 비교하여 보고 색을 유지하는 조리방법에 대해 이해한다.

목차

없음

본문내용

<실험방법>
① 각 재료는 껍질을 벗기기 전에 큰 그릇에 4등분하여 물에 담그어 둔다.
② ①에 담근 재료를 껍질을 벗긴다.(그냥 물에 담금)
③ 다른 큰 그릇 3개에는 그냥물, 1%소금물, 1%구연산을 각각 담고, 재료를 껍질을 벗겨서 담그어 둔다.(30분간)
④ 4등분한 ②의 재료(물에 담근 것)들은 곧바로 갈아서 각각의 그릇에 담아 3분에서 30분까지 관찰, 기록한다.
⑤ ③의 재료들도 ④와 같은 방법으로 3분~30분 후의 색의 변화를 관찰한다.

<중 략>

<느낀점>
이 실험은 과일의 갈변방지에 관한 실험이었다. 물과 소금물, 구연산을 이용하여 어느 환경 조건에서 갈변이 잘 일어나고, 잘 일어나지 않는가를 보는 것이었는데, 갈변이 시간이 지날 때마다 너무나 잘 일어나는 것을 보고 있으니 신기하면서도 놀랐다. 짧은 몇분 사이에 색깔이 빨리 변하는데, 또 갈변이 잘 일어나지 않는 것도 있어서 열심히 관찰했다. 과일은 갈변이 잘 일어나는 것 같은데 다음에 조리할 일이 있을 때에 갈변에 주의하여 갈변 방지를 생각하며 조리하여야겠다.

참고 자료

없음