식품위생학및식위법규

소개글

영양사 공부하시는데 필요한 자료입니다.

목차

1. 식품위생의 정의
2. 식품의 위해요인
3. 유해성 물질의 독성평가 [ 식품의 안전성 평가 ]
4. 유해성 물질의 흡수ㆍ대사ㆎ배설
5. 식품위생행정

본문내용

1) 정의
① WHO의 정의
?식품의 재배, 생산, 제조로부터 최종 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에서 안전성, 완전성 및 건전성을 확보하기 위한 모든 수단
② 식품위생법의 정의
?식품, 식품첨가물, 기구, 용기 및 포장을 대상으로 하는 음식물에 관한 위생
2) 목적
?식품으로 인한 위생상의 위해를 방지하고 식품영양의 질적 향상을 도모함으로써 국민보건의 증진에
이바지함(식품위생법)
3) 대상
?식품, 식품첨가물, 기구, 용기 및 포장

2. 식품의 위해요인

분류
위해성분
위해요인
내인성
?유해?유독성분(자연독)
?생리작용 성분(고유의 유해물)
?버섯독, 조개독, 복어독, 시안배당체, ciguatera독
?allergen, 항비타민물질, 항효소성물질, 항갑상선물질
외인성

참고 자료

없음