양정식

소개글

양정식에 있어서의 세팅 테이블 세팅이나 글라스 세팅에 관한 내용과 정식 메뉴에 대한 설명을 담은 글입니다.

목차

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본문내용

1장 테이블 세팅

1. 영업전의 업무
고객에게 완벽한 식사를 제공하기 위하여 영업 시작 전에 서비스 기물 및 비품
등을 체크하고 준비해야 하는데 이를 Miss-en-Place라고 한다. 완벽한 영업
준비를 위해서는 check list에 의해서 점검하는 것이 바람직하다. 즉, 체크할
항목을 열거하고 그에 따른 이행 여부를 체크하여 잘못 되었거나 부족한 부분을
수정 보완하게 되면 완벽한 영업 준비를 할 수 있다.

2. 테이블 세팅의 의의와 종류
1) 테이블 세팅의 의의
Table Setting이란 고객이 테이블에서 안락하게 식사를 할 수 있도록 사전 준비하는 과정으로 테이블클로스, 냅킨, 은기 류, 도기 류, 글라스 류 등을 바르게
갖추어 놓는 것을 말한다.

(1) 테이블 세팅의 종류
① 기본세팅 (Basic setting)
일명 표준차림이라고도 하며 식사에 필요한 최소한으로 갖추어야 할 기물의
차림을 말하며, 보다 효과적이고 정해진 시간 내에 주문된 식사를 제공하기
위해 사전에 기본적인 테이블세팅을 하여 놓고 고객을 맞이하게 되는 것이다.

참고 자료

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