식품학 A반 5조 식품의 맛

소개글

식품의 맛

목차

1. 미각의 구조와 기능
2. 미각의 종류
3. 온도에 의한 변화
4. 미각의 생리현상
5. 맛의 종류
6. 연령과 성별에 따른 미각
7. 흡연과 미각

본문내용

식품의 맛을 결정할 때 신경서야 할 부분

1) 신맛은 산으로 맛을 조절한다.
2) 단맛은 나이가 어릴 수록 더 잘 느낀다.
3) 단맛은 농도가 아무리 높아도 쾌감이 유지된다.
4) 단맛을 제외한 신만,짠맛,쓴맛은 농도가 어느 기
준 이상 높아지면 불쾌감을 느낀다.
5) 맛에 영향을 주는 것은 단맛,신맛,짠맛,쓴맛 외에
도 후각,촉각,온도감각이 복합적으로 작용한다.
6) 쓴맛은 불쾌한 경우가 많으나, 다른 맛에 소량을
가하면 맛을 두드러지게 한다. (차,커피,맥주의
홉 등)
7) 쓴맛은 온도에 영향을 받는다.
(한약은 식히면 쓴맛이 강해지고, 반대로 맥주는
지나치게 차게 하면 쓴맛이 적어진다.)

참고 자료

없음