주방의 동선의 중요성

소개글

강원도 속초에 위치하고 있는 한화리조트의 산아래호수위라는 야외 운치 있는 호수 위에서 즐기는 일본식 퓨전 오뎅바를 직접 방문하여 설계도를 보고, 직접 현장에서 근무를 하고 있는 근무자들과의 인터뷰를 통해 실질적인 내용을 조사하였다.



이곳은 관광지이기 때문에 성수기와 비수기가 명확하며 그에 따른 주방의 구성에 호감이 생겼고, 하나하나 생각을 해 볼수록 공부 할 것이 많을 것 같아서 이 주방을 선정했다.
그리고 계장님과 지배인님께서도 공부하는 것에 기꺼이 허락해주시고, 도움을 주시는 것에 아낌없으셨다.

목차

1. 산아래 호수위 소개
2. 영업주방 소개
3. 지원주방 소개
4. 문제점과 개선

본문내용

§. 산아래 호수위는?
매 장 명 : 산아래호수위/ 오뎅바 & 바베큐 그릴
설 명 : 운치 있는 호수 위에서 즐기는 일본식 퓨전오뎅바
전화번호 : 033) 635-7711 (내선569번)
영업시간 : 저녁 6시 ~ 새벽 2시
위 치 : 한화리조트/설악 > 본관2동
◈ 메 뉴
○ 안 주
- 간사이 문어 오뎅탕
- 간사이 오뎅탕
- 육해공 모듬꼬치
- 매콤한 케이준 치킨 샐러드
- 주방장 추천 통삼겹살찜
- 엄청 매운 불골뱅이와 소면
- 구운 한치와 땅콩
- 나박김치 냉소면


○ 주 류
- 일본ㆍ국산 정종
- 소주
- 맥주
- 복분자주
- 청량음료(콜라/사이다)

참고 자료

없음