도약이 필요한 발효식품의 식품문화

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요즘 전세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의 치즈나 요구르트, 우리나라의 김치와 된장, 일본의 낫토 등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지고 있다.
발효란 유기물이 미생물의 작용에 의해 분해적으로 변화하는 현상을 말한다. 좁은 의미로는 물질이 미생물에 의해 산소가 없는 조건으로 분해되는 현상을 말한다.
우리나라의 발표식품의 대표작은 김치라 할 수 있다. 김치는 외국에서도 많이 알려져 있을 정도로 유명하기도 하다. 심지어는 일본은 기무치를 자신들의 고유식품이라 여기기도 한다. 대다수의 외국인들은 김치를 일본 음식으로 알고 있다. 참 안타까운 현실이다. 하지만 2001년 CODEX와 WIPO로부터 김치가 한국의 고유음식이라는 것을 인정받았고 누가 뭐라해도 김치는 한국의 전통식품이다.
김치의 주재료인 배추, 무, 고추, 마, 마늘 등에는 상당량의 다양한 비타민이 함유되어 있기 때문에 우리가 먹는 김치에는 각종 비타민군이 풍부하다. 또한 김치는 당질이나 단백질, 지방 같은 열량이 많은 영양소의 함량이 적은데 비해 칼슘과 무기질이 많은 알카리성 식품이다. 서양인들의 식단에서 나타나는 칼슘이나 인의 결핍이 우리에겐 전혀 문제되지 않는 것도 김치 덕이다. 뿐만 아니라, 김치를 많은 먹는 우리나라 사람들은 유산균 발효유를 굳이 마시지 않더라도 김치를 통해 유산균을 섭취 할 수 있다.

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