소스류에 들어간 식품첨가물 ppt

소개글

소스류에 들어간 식품첨가물 ppt

목차

1. 소스의 개요
1) 소스의 어원
2) 소스의 유래
2. 소스의 종류
3. 소스의 맛을 내기 위한 조건
1) 소스의 성분
2) 향미료와 향신료
3) 그 밖의 조미성분

4. 돈가스 소스에 들어간 식품첨가물
1) 착향료-이소티오시안산알릴
2) 향신료-화이트페퍼 올레오레진류
3) 증점다당류
4) 산도조절제
5) 향미증진제-L-글루타민산나트륨
6) 보존료-파라옥시안식향산부틸

5. 대체 식품첨가물

본문내용

1) 소스의 어원
백과사전 - 서양요리에서 맛이나 빛깔을 내기 위해 식품에 넣거나 위에 끼얹는 액체 또는 반유동상태의 조미료의 총칭
식품공전 - 동식물성 원료에 향신료, 장류, 당류, 식염 및 식초 등을 가하여 풍미증진을 목적으로 사용되는 것

2) 소스의 유래
소스(sauce)의 어원은‘소금을 기본으로 한 조미용액’을 의미하는 라틴어의 ‘Salsa`에서부터 유래되었다.

1) 소스의 성분
소스의 맛을 내는 성분은 아미노산, 펩티트, 당, 유기산, 핵산관련물질, 무기질 등이며 추출, 분해, 가열, 발효, 농축, 건조 등으로 생산된다.

참고 자료

없음