감자에 대해서

소개글

학교 식품재료학 시간에
식자재를 조사하는 것이였습니다.
저는 서류의 일종인 감자에 대해서 조사했습니다.
이곳 저곳에서 자료를 모아 종합했으니 유용할 것 입니다.

목차

감자의 기원
감자의 성분과 효능
감자의 종류
감자의 제철시기
좋은 감자 고르기
감자 손질법, 저장법
감자의 조리
알아두면 좋은 상식

본문내용

1) 감자의 기원
원산지는 남아메리카 안데스 산맥의 중부지역이며, 오늘날의 주요 생산국은 소련, 폴란드. 중국, 미국, 멕시코, 독일 등으로 전세계적으로 널리 재배하고 있다. 국내에서는 강원도와 경북 산간지대에서 많이 재배하고 있다. 우리나라에는 조선시대 때 만주 간도지방으로부터 전래되었다고 한다.


2) 감자의 성분과 효능
감자는 80%의 수분 외에 고형성분의 대부분이 전분으로 이루어져 있다. 칼륨, 인산이 많이 함유되어있는 알칼리 식품이며, 다른 작물과는 달리 채소에 많이 함유되어 있는 비타민C등이 풍부하게 들어있다. 탄수화물이 주성분인 알칼리성 식품으로 중간정도의 크기 2개면 밥 1공기의 열량이 있다. 탄수화물 외에 비타민B₁, B₂, C 등이 매우 풍부하다. 감자에 들어있는 비타민 C는 푸른잎채소에 비해 삶아도 파괴되지 않는 점이 특징이다. 특히 칼륨의 함량이 높아 밥의 16배나 된다. 칼륨은 체내에 있는 여분의 나트륨을 배출하는 작용을 하므로 고혈압의 예방과 치료에 효과가 있다. 날감자를 간 즙이나 감자수프를 꾸준히 먹으면 고혈압을 비롯해 위궤양이나 신장병에 의한 부기에 효과가 있다. 다만 만성 신장염 때문에 의사로부터 칼륨을 제한하라는 충고를 들은 사람은 먹지 않는게 좋다. 칼륨은 삶으면 국물에 녹아 내리므로 국이나 탕을 끓였을 때 국물째 먹도록 한다. 감자에는 또 식물성 섬유의 일종인 ‘펙틴’이 들어있어 변비 치료에도 효과적이다.

참고 자료

(1) 농촌진흥청 농업과학기술원,『한국의 전통향토음식』, 교문사, 2008

(2) 이영림,『몸이 예뻐지는 건강 웰빙법』, 이지북, 2006

(3) 『식품영양학사전』 한국식품영양학회 편

(4) 전경원,『몸에 좋은 색깔 음식』, 고려원북스, 2005

(5) 김은실 외,『21C 웰빙 가공 저장 음식』, MJ미디어, 2005

(6) 완준권, 『웰빙식품 38가지』, 청연출간

(7) 인터넷 포탈사이트, 네이버