[식품영양학] 식품저장방법

등록일 2002.04.11 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 800원

목차

염장법
당장법
산절임

본문내용

염장법
소금에 절여 저장하는 방법이다. 우선 식품에 소금을 뿌린다. 그러면 소금이 수분을 흡수해 소금물이 생기게 된다. 그 다음에는 그대로 소금 물에 절이거나 소금물에서 건져 널어서 말린다. 대개 식품 중 소금의 농도가 10% 정도면 부패를 일으키는 미생물이 잘 자라지 못하지만 완전히 죽지는 않는다. 따라서 소금에 저장하는 것을 썩지 않게 하는 효과는 있지만 직접 미생물을 죽이는 효과는 없다. 동물성 식품과 식물성 식품은 모두 이 방법으로 저장할 수 있다. 염장법은 식품에 소금을 가함으로써 부패를 방지하는 동시에 맛을 돋우는 것이 목적이다.

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