평가점수C

[식품영양학] 식품저장방법

등록일 2002.04.11 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 800원

목차

염장법
당장법
산절임

본문내용

염장법
소금에 절여 저장하는 방법이다. 우선 식품에 소금을 뿌린다. 그러면 소금이 수분을 흡수해 소금물이 생기게 된다. 그 다음에는 그대로 소금 물에 절이거나 소금물에서 건져 널어서 말린다. 대개 식품 중 소금의 농도가 10% 정도면 부패를 일으키는 미생물이 잘 자라지 못하지만 완전히 죽지는 않는다. 따라서 소금에 저장하는 것을 썩지 않게 하는 효과는 있지만 직접 미생물을 죽이는 효과는 없다. 동물성 식품과 식물성 식품은 모두 이 방법으로 저장할 수 있다. 염장법은 식품에 소금을 가함으로써 부패를 방지하는 동시에 맛을 돋우는 것이 목적이다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [식품공학] 식품 보존의 원리 8페이지
    이용한 식품 저장 5] 절임에 의한 식품저장 1) 염절임 2) 당절임 3 ... ) 절임 4) 기타 절임 6] 건조에 의한 식품저장 1) 자연건조 2 ... 원인 6. 각종 식품 저장법 1] 기체조절에 의한 식품저장 2] 저온에
  • [식품가공 및 저장] 식품저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용, 가스저장, 고압살균 15페이지
    , 식품첨가물의 저장식품 1) 염장법(소금절임, Salting) 2 ... ) 당장(당절임, Sugaring) 3) 산장(절임, 초지 ... 염장법) 용기 내를 감압(진공상태)하여 식품조직 내의 기체를 배제한 다음
  • 식품 저장방법에 의한 분류 16페이지
    3) 초절임 4) 미생물(微生物)을 이용한 농수산물(식품) 저장방법 ... 이해가 쉬우리라 믿는다. 3) 초절임 식품을 첨가하면 미생물의 발육이 ... 이들을 함께 사용하고 있다. 초절임을 이용한 저장식품으로 오이피클
  • 절임에 의한 식품저장 27페이지
    * 당절임 * 절임 ㅣ 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품비교 ... 절임에 의한 식품저장 학 번 : 05603041 이 름 : 이 영 아 ... - 20∼25 ‰의 소금을 사용. - 염장법은 주로 육류 ·어류 ·어란
  • 식품가공저장 report - 수정과, 종합장아찌, 중국식장아찌 6페이지
    은 잘 사용되지 않는다. 초절임저장성보다 유기의 산미에 의한 식품 ... 유기을 가하여 식품의 pH를 저하시켜 미생물의 생육을 억제하는 저장법 ... . 효모 곰팡이는 비교적 내산성이 강하므로 초절임 식품에 있어서 효모 곰팡이
  • [젓갈류, 절임류] 젓갈과 절임류에 관하여.. 8페이지
    첨가 : 초절임(초산) → 항균력(효모) - 솔빈 첨가 - 가열살균 ... 발효 야채 ○ 백색의 양배추를 소금절임하여 저장한 침채류 제조공정 ... → glycerol, 유리지방 기타의 절임류 인도의 발효식품
  • 절임이란 5페이지
    . 당절임. 절임이있다. 여기서 염절임에는 살염법, 염수이렇게 나뉜다 ... 절임이라 한다. 이 저장법을 이용하는 식품으로는 오이,마늘, 김치,죽순 ... 짠지 오이지 같은 식물성 식품저장법으로 사용. ☞ 당 절 임 - 당절
더보기

이 자료와 함께 구매한 자료

      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품영양학] 식품저장방법
      하나은행 통장 개설 이벤트 오늘 하루 보지 않기 닫기
      ?>
      닫기