유지의 정제 방법

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유지의 정제 방법입니다.

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☆ 유지의 정제 ☆

정제의 목적은 불순물을 제거하여 식용에 적합한 좋은 품질의 유지를 제조하는데 있다. 원유 중의 유리 지방산, 단백질 등의 불순물은 기름 착색의 원인이 되고, 가열 시 거품의 원인이 되며, 침전물의 생성 및 연기 발생의 원인이 된다.
유지의 종류와 채유 방법에 따라서 유지는 성분뿐만 아니라 성분의 양이 다르므로, 정제 방법도 원료 유지의 종류나 용도에 따라 다르다. 일반적으로 유지의 정제는 6가지 단계로 나누어 실시한다.

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