김치에 대하여

등록일 2000.12.01 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 500원

목차

Ⅰ. 김치의 기원
1. 김치라는 말의 유래
2. 한국에서 김치가 발달한 이유
Ⅱ. 김치의 종류
1) 김 치 2) 장아찌 3) 절 임 4) 깍두기
5) 동치미 6) 식 해 7) 짠 지
1. 가지김치
2. 부추김치
3. 고추김치
4. 고구마줄기김치
5. 갓김치
6. 콩나물김치
7. 배추김치
8. 우엉김치
9. 고들빼기김치
10. 깍두기
Ⅲ. 각 지역별 김치의 특성
1)경기도
2)강원도
3)충청도
4)전라도
5)경상도
6)황해도
7)평안도
8)함경도
Ⅳ. 김치와 건강
1. 김치의 영양
2. 김치의 기능성
Ⅴ. 김치의 재료
1) 주재료
2) 부재료
3) 조미, 향신료
4) 고춧가루의 이용
Ⅵ. 계절에 따라 담그는 여러가지 종류의 김치들

마무리

본문내용

Ⅰ. 김치의 기원
인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 ‘건조 염장 발효’임을 증명했다.
곡식이나 열매류는 말리지 않아도 보존이 가능했으나, 수분이 많은 어육류와 채소는 건조나 염장 처리가 반드시 필요했다. 그러나 채소는 말리기가 쉽지 않을 뿐더러 영양가와 맛이 없어 먹기 불편했다. 그래서 소금이 발견된 이후, 자연발생적으로 야채와 어육류를 소금에 절이는 방법이 시도됐는데, 먹기에도 좋고 보존성도 뛰어났다. 이것이‘담금(漬)’, 곧 ‘삭으며 익는’발효의 과정으로 이어진 것
은 인류의 식품가공 역사에 있어 크나큰 발견이었다.

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