전체자료 6개
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최신 외식산업 트렌드 및 HMR 외식기업 조사
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최근 외식산업이 단순하게 음식물을 제공하는 차원이 아닌 소비자의 사회적, 문화적 욕구를 충족시키는 문화의 장으로 변화되고 있다. 즉, 외식의 동기가 배고픔 해결과 영양 보충 등의 생리적 차원에서 기호, 여가, 연회,..
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경영/경제|
2020.05.13|
12페이지| 2,000원|
조회(305)
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우유 단백질의 조성 및 단백질 변성
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Whey protein
1) β-Lactoglobulin (β-lg, β-락토글로불린)
-총 단백질의 12% 차지
-Retinol 운반의 기능
-지방의 가수분해를 촉진
2) ..
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자연과학|
2018.07.06|
18페이지| 1,000원|
조회(326)
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탄수화물의 정량적 또는 정성적 분석법 (식품분석) 평가A+최고예요
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• Molisch 반응 (α-naphthol 반응)
원리: 단당류는 진한 H2SO4에 의하여 탈수반응을 일으켜 furfural 유도체로 되며, 이것이 α-naphthol과 반응하여 자색의 착색물질 형성.
소당류 ..
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자연과학|
2018.07.06|
43페이지| 2,000원|
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Lactobacillus delbrueckii를 이용한 kefir 제조
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<대표적인 균과 특징>
1-2. Lactobacillus delbrueckii의 특징
젖산균과(Lactobacillaceae)에 속하는 간균의 한 속으로 동물의 사료, 거름, 우유 및 유제품에 널리 분포한다. 세..
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자연과학|
2011.04.04|
6페이지| 1,000원|
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우리나라 계절별 식중독 (위생학)
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1. 식중독의 정의
식중독이란 세균이나 그 독소에 오염된 식품을 섭취하거나 식물독, 동물독, 중금속, 화학물질 등을 섭취하였을 때 나타나는 급성 위장관 증세인 복통, 구토, 설사 등을 주증상으로 하는 임상증후군이다..
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자연과학|
2011.04.04|
11페이지| 1,000원|
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Gas chromatography(가스 크로마토그래피) PPT
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1. Gas chromatography의 어원 및 역사
*1906년: M.Tswett가 탄산칼슘을 채운 유리관에 석유 에테르를 채운 후 식물색소 혼합물을 주입하여 전개함으로 식물 색소를 분리함. ..
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자연과학|
2013.03.07|
23페이지| 2,000원|
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