"향미프로필" 검색결과 1-20 / 87건

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  식빵의향미텍스쳐프로필

  관능검사통계Report 식빵을 이용한 향미프로필 & 텍스쳐프로필 실험 일시 ㅡ 2008년 11월 7일 금요일 실험 제목 ㅡ 우유식빵과 옥수수식빵의 향미? ... , 향미, 후미, 텍스쳐 등의 속성을 적는다. ② 모든 패널의 향미프로필과 텍스쳐프로필이 완성되면 패널리더는 패널들의 의견 을 모아 공통점을 찾아 정리하여 결과프로필을 만들고 결과를 ... 시료 및 준비물 ㅡ 시료:식빵(두 종류), 입가심용 물, 향미프로필 검사표, 텍스쳐프로필 검사표 실험 방법 ㅡ ① 각 패널들은 시료를 맛본 뒤 자신의 향미프로필 용지에 각자 느낀 냄새

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.26

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  녹차와 메밀차의 향미 프로필 - 차문화의 과학과 미학

  녹차 대한민국의 주요 녹차산지 녹차밭전라남도 보성군, 경상남도 하동군, 제주특별자치도 ,전라남도 구례군 따는 시기에 따른 분류첫물차(우전): 4월 초순에서 5월 초순두물차(세작): 5월 말경부터 6월세물차(중작): 7월에서 8월경끝물차(대작): 8월 하순 가공 방법에 ..

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.29 | 수정일 2021.01.07

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  [실험조리/조리과학 레포트] 치즈의 품질 특성 비교

  묘사분석 방법에는 정량묘사분석, 향미 프로필, 텍스쳐 프로필, 스펙트럼 묘사분석, 시간-강도 묘사분석 등이 있다. ... 향미 프로필은 시료의 모든 향미 특성을 분석하여 각 특성이 나타나는 순서를 정하고 그 강도를 측정하여 향미가 재현될 수 있도록 묘사하는 방법이며 냄새, 맛, 후미의 순서로 실시한다. ... 텍스쳐 프로필은 식품의 다양한 질감 특성을 분류하고 각 특성의 출현 순서와 강도를 측정하여 재현될 수 있도록 하는 방법이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  식 - 1-3 관능평가와 식품의 안정성

  대표적 묘사검사에는 향미 프로필, 텍스처 프로필, 정량적 묘사분석이 있으며 고도로 훈련된 평가원에 의해 검사가 실시된다. (1) 향미프로필 시료가 가지는 맛, 냄새, 후미 등 모든 ... 특성의 출현 순서가 강도를 측정하여 재현될 수 있도록 하는 방법이다. (3) 정량적 묘사 분석 정량적 묘사 분석은 한 종류의 관능적 특성만을 평가하는 향미 프로필, 텍스처 프로필과 ... 향미 검사는 냄새, 맛, 후미의 순서로 실시하는데 후미는 음식을 삼킨 다음 1분 후에 남아있는 향미를 말한다. (2) 텍스처 프로필 식품의 다양한 텍스처 특성을 분류, 정의하고 각

  리포트 | 35페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18

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  커피의 3대 품종 중 아라비카 주요 품종에 대해서 구체적으로 기술하고, 자신이 직접 경험한 아라비카 품종의 맛을 서술하시오

  아라비카 커피의 섬세하고 다양한 향미 프로필은 커피의 맛을 평가하고 즐기는 데 있어 중요한 기준이 되며, 커피 산업에서 아라비카의 가치와 중요성을 더욱 강조합니다. 3. ... 케냐의 커피는 강한 산미와 풍부한 향미, 그리고 종종 블랙커런트와 같은 과일 향미를 지닙니다. ... 예를 들어, 일부 게이샤 품종은 늦게 수확되기도 하며, 이는 더욱 복잡한 맛의 프로필을 생성합니다. 수확 후, 커피 체리는 발효 및 세척 과정을 거칩니다.

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.11

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  [경희대]차문화의 과학과 미학 - 관능평가

  차문화의 과학과 미학 임의의 두 녹차(828과 920)에 대한 향미 프로필 작성 1. ... *향미 프로필이란, 제품 또는 재료의 향과 맛이 입안에서 느껴지는 향미를 묘사, 분석하는 방 법으로 결과는 패널 요원들 모두의 합의로 결정한다. ... 이 때도 개인별로 외관, 냄새, 맛에서 나오는 향미 용어를 뽑아낸다. (6) 조원끼리 각자가 적은 외관, 냄새, 맛을 공유하고, 그것을 나타낼 수 있는 향미 용어를 828과 920에서

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.10

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  채소의 조리 실험

  가열시간에 따른 양파의 향미 변화 양파의 매운맛 성분인 프로필 알릴디설파이드는 가열하면 기화되나 일부는 분해되어 설탕의 50배의 단맛을 내는 프로필 메르캅탄을 형성한다 또, 가열시간이 ... 길어지면 캐러멜화가 진행되어 독특한 향미가 생성된다. ... 마지막으로 채소류는 건열조리, 습열조리 중 어느 조리방법을 사용하는가에 따라 완성되는 식품의 향미와 색, 영양 성분이 달라지게 된다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  식품첨가물

  식품첨가물 식품첨가물의 의의와 특성 식품첨가물 정의 FAO, WHO : 목적 : 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성 향상 : 적은 양이 식품에 첨가되는 비영양물질 (= 칼로리를 ... 그러나 일반적으로 영양 강화 물질은 제외, 고시된 품목에 한함 첨가물의 분류 변패 억제 : 보존료, 산화방지제, 살균제, 항생물질, 표백제(일부 살균작용) 등 품질 개선 : 착색제, 향미료 ... , 이소프로필, 난수용성 독성 : 에스테르 구성 알코올의 탄소수가 적을수록 독성 강함 : (독성강함) - 에틸 > 이소프로필 > 이소부틸 > 프로필 > 부틸 – (약함) 항미생물 작용

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08

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  시중 게맛살 제품 4종에 대한 정량적 묘사분석(QDA) 수행 및 결과 보고

  이에 대상 제품의 선호도와 호감 정도에 대한 결정에 맛 항목에서는 그다지 분별력이 없다고 이야기할 수 있다. ③ 향 향의 경우 전체적인 향미와 바다향미 부문에서 두 지표가 유사하게 ... 개발 이후 새로운 묘사분석에 대한 관심이 고조되고 텍스처 프로필이 정성적인 측면에 의존한 다는 점과 실험자에 의해 개발된 특성용어를 사용한다는 점을 극복하기 위하여 개발된 방법으로 ... BULLET 전체적인 향미 BULLET 바다향미 ④ 텍스쳐 텍스쳐의 경우 대부분 비슷한 경향을 보였으며 이를 느끼는 정도가 명확하지 않아 조사 결과가 신뢰성 높은 것으로 보여지는 것이

  리포트 | 7페이지 | 8,000원 (5%↓) 7600원 | 등록일 2020.07.07 | 수정일 2020.08.09

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  실험조리 및 관능검사 [식품화학][영양사][식품기사][식품산업기사]

  검사 – 검사표작성 – 리더선출 – 향미프로필완성 텍스쳐프로필 . 향미프로필 방법이 못보고 지나친 점들에 초점을 맞추기 위해 개발 . ... 패널에 대한 훈련이 요구된다 설문 차이식별검사 언어 표현력 검사 척도 사용검사 최종선발 향미프로필 . 재료의 향과 맛을 묘사 분석하는 방법 . ... 향미와 같은 화학적 감각과는 관련이 없다 조직감 분류 # 1차적 특성(기본특성) 경도 . 물질을 압축하여 변형시킬 떄 필요한 힘 . 부드러운 -> 단단한 -> 딱딱한 응집성 .

  시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.24

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  관능검사, 관능검사실험 레포트

  정성적 검사방법은 향미프로필, 텍스쳐 프로필을 검사하는 방법이며, 정량적 검사방법은 정량묘사분석, 스펙트럼묘사분석, 시간강도묘사분석을 검사하는 것을 말한다. (1) 일 이점검사 일 ... 실험기구를 사용하여 식품에 들어 있는 여러 가지 물질들의 함량을 측정할 수 있으나, 그 식품의 향미는 사람이 감지하여 이들 물질들의 향미를 종합함으로써 알아낼 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.19

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  2013~2018 식품기사 (2. 식품화학) 기출 개념 정리

  A 검사 ⑤ 다표준시료검사 - 특성 차이 검사 ➀ 이점비교검사 : 두 제품 중 특정 특성이 어느게 더 강한지 ② 다시료비교검사 ③ 순위법, 평정법 # 관능검사 - 묘사분석법 : 향미프로필

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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  관능검사의 종류와 문제 예시

  묘사 분석의 종류에는 향미 프로필, 텍스쳐 프로필, 정량적 묘사분석, 스펙트럼 묘사분석, 시간-강도묘사분석 등이 있다. ... 차이 식별로 패널요원이 제품을 보고, 맛보고, 냄새를 맡아 제품의 전체적 외관특성, 냄새특성, 향미특성, 텍다.

  리포트 | 9페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.01.23 | 수정일 2023.12.04

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  관능검사에 대한 레포트

  향미프로필(flavor profile) 시료의 맛과 냄새에 기초하여 향미가 재현될 수 있도록 묘사하는 방법으로 냄새, 맛, 후미 순으로 분석하며 감지되는 향미 특성의 종류와 강도, ... 정량적묘사분석(quantitive descriptive analysis) 향미, 텍스처, 전체적인 맛과 냄새의 강도 등 시료에서 느껴지는 관능적 특성을 보다 정확하게 종합적으로 평가하는

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.06

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  허용된 식품첨가물 종류와 특성

  또한 이들은 단백질, 탄수화물, 색소, 비타민과 향미 등과 결합하여 식품의 영양적 가치를 저하시키며 향미 및 조직 등의 변질을 일으킨다. ... 이산화황, 피로아황산칼륨, 피로아황산나트륨, EDTA·2Na, EDTA·Na, 에리소르빈산, 에리소르빈산나트륨, 디부틸히드록시톨루엔, dl-α-토코페롤, 부틸히드록시아니솔, 몰식자산프로필

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.03

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  식물성 대체육의 현재와 미래

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.20

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  분해효소) *S-알릴시스테인 설폭사이드:시스테인에 알릴기가 결합 ┗썰거나 다지면: 알리인과 알리이나아제가 알리신을 형성 ┗불쾌냄새:디알릴 디설파이드로 변함 2)양파:시스테인에 메틸기,프로필기 ... 멥쌀:아밀로스 함량20~25%, 낟알투명 ┗호화빨리, 요오드정색반응시 청색으로 됨 -찹쌀:아밀로스 함랴1~2%, 아밀로펙틴 대부분(요오드정색반응:적갈색) -흑미(유색미):안토시아닌/향미 ... 수분 증발 2)유념:찻잎 비벼 잎의 세포 파쇄해 세포액이 공기와 접촉 3)산화발효:25도 90%습도 이상 실내에 1.5~3시간 저장해 산화발효 =산화 진행되면 풋내 사라지고, 특유향미

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  식용유지

  검출되서는 아니된다.) g/kg 들기름 0.2 이하 ( 병용할 때에는 부틸히드록시아니솔, 디부틸히드록시톨루엔 및 터셔리부틸히드로퀴논으로서의 사용량의 합계가 0.2 이하) / 몰식자산프로필 ... 팜올레인유 - 5.0이하 - - 팜스테아린유 - 3.0이하 - - 팜핵유 14~22 - - - 야자유 7~11 - - - 기타 식물성유지 - - - - 혼합식용유 - - - - 향미유 ... (다만, 유지방 원료로 할 때는 제품의 지방함량에 대한 중량비율로서 50%미만일 것). ⑤ 향미유 : 식용유지(다만, 압착한 참기름, 초임계추출참기름, 압착한 들기름, 초임계추출들기름은

  리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.30

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  식품첨가물의 이해 (전반적내용과 독성학 등)

  Flavor Enhancers (향미 증진제 ) 도입부 1. 도입부 1. 도입부 식품 첨가물을 사용하는 이유 ? 1. 도입부 식품첨가물의 정의 ? 1. ... Antioxidants( 항산화제 ) 프로필 몰식자산염 (Propyl gallate ) 백색 ~ 엷은 갈색을 띤 황색의 결정성 분말 냄새는 없으나 약간의 쓴맛이 있음 알콜 , 아세톤

  리포트 | 37페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.17

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  [이해하기 쉽게 정리한] 식품첨가물 총정리

  정의 - FAO, WHO “식품의 외관 및 향미, 조직 또는 저장성을 향상시킬 목적으로 보통 적은 양이 식품에 의도적으로 첨가되는 비영양물질” - 미국 식품보호위원회 “생산 및 가공 ... 식용유지류, 식용우지, 식용돈지, 버터, 어패건제품 ▷ 몰식자산프로필 ? 어패냉동품의 침지액 ▷ 에리소르빈산, 에리소르빈산나트륨 ? ... 효력을 겸한 유지용 산화방지제 : 아스코르빌팔미테이트, 아스코르빌스테아레이트 - 수용성 (색소 산화방지) : 에리소르빈산, 아스코르빈산 - 지용성 (유지함유 제품에 사용) : 몰식자산프로필

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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