이때, 요오드가를 측정하는 원리는 요오드가가 불포화지방산의 함량에 비례하고, 산화 혹은 산패 시 감소하는 특징을 이용하며, 일반적으로 플루오르요오드의 양을 요오드의 양(g)으로 환산하여 ... 요오드가: 요오드가란, 유지를 구성하고 있는 지방산에 함유된 이중결합의 수를 나타내며, 이중결합의 수가 많을수록 융점이 낮은 특성을 가지기 때문에, 요오드가의 수치가 낮을수록 융점이 ... 과산화물가: 유지의 품질저하를 말하는 산패가 진행될 시, 유지 중 과산화물이 생성이 되며, 이때 생성된 과산화물의 양을 측정하는 방식을 과산화물가라고 칭한다.
지질의 산패도와 요오드가 [실험1] 유지의 산값 (Acid value, AV) 1. ... (여분) Br + 2KI → 2KBr + I (여분) I + 2Na S O →2NaI + Na S O (2) 실험목적 유지에 함유되어 있는 지방산의 불포화도 정도를 알 수 있는 요오드가를 ... 불포화지방산에 비해 체내에 안 좋은 영향을 미치므로 마가린보다는 식용유를 사용하는 것이 건강관리에 좋겠다. - 녹말용액의 아래에 녹말이 가라앉아 있으므로 흔들어 준 후에 이용해야 한다. - 요오드가에
이 요오드가는 종래 옥도가(沃度價)로도 불려 왔으며, 100g의 유지가 흡수하는 요오드(iodine, I2)의 그램 수로서 표시된다. ... 또한 이 경우는 요오드가의 산출식도 바뀌게 되어, 요오드가의 식에 12.69가 아닌 126.9를 곱해주게 된다. ... 요오드가를 구하는 식은 다음과 같다.
주요 식용 유지의 요오드가] 6. 고찰 이번 실험은 식품 중의 불포화도 측정을 위해 요오드 가를 측정하였다. ... 실험 결과 전체적으로 모든 시료의 요오드 가가 문헌 상의 요오드 가에 못 미치는 수치를 나타내었지만, 예상했던 요오드가 순서(들기름>참기름>올리브>버터)와는 대략적으로 일치하는 형태를 ... 즉, 이론상에서 가장 높은 요오드가를 가지는 들기름과 가장 낮은 요오드가를 가지는 버터의 실험 결과 역시 문헌에 비해 수치 자체는 낮았지만 각각 가장 높고 가장 낮은 결과를 보였다.
우리는 Wijs법으로 진행되며 요오드가를 측정하며 비누화가와 마찬가지로 대두유와 팜유를 가지고 요오드가를 측정함으로써 각각의 요오드가를 비교하고 실지 값과 비교해 보기로 한다. ... “유지의 요오드가” 1.Abstract 요오드가(Iodine Value)는 유지100g에 흡수되는 요오드의 g수이다. ... g수를 요오드가라 한다고 하였다.
결론적으로 불포화도가 높으면 요오드가는 높게 나온다. 불포화도가 낮으면 요오드가도 낮다. ... *참고 < 요오드가에 따른 시료 적합한 채취량 > 7. 요 약 (summary) 이 실험은 유지의 요오드가를 측정하는 실험이다. ... 요오드가가 높은 기름일수록 산화를 받기 쉽고, 특히 가열산화를 받은 유지는 불포화도의 감소를 초래하여 요오드가의 저하를 나타낸다.
(공시험도 실행) 실험 결과 팜유 요오드가는 46.016, 대두유의 요오드가는 149.439로 나타났고, 원래 값은 팜유 49.2~58.9, 대두유 122~134로, 역시 약간의 오차가 ... 요오드가(iodine value)는 유지 및 왁스의 특성을 나타내는 수치로 100g의 유지에 의해서 흡수되는 요오드의 g수이며, 유지에 흡수된 염화요오드의 양에 의해서 산출된다. ... 불건성유(不乾性油)는 100 이하, 반건성유는 100∼130, 건성유는 130 이상의 요오드가를 나타낸다. 불포화지방산의 이중결합에는 수소나 요오드 등이 쉽게 결합할 수 있다.
요오드가란 유지 100g에 흡수되는 요오드의 g수이다. 요오드는 유지 중의 불포화 결합의 부분에 부가된다. ... 따라서 요오드가는 유지를 구성하는 지방산의 불포화도에 비례되는 수치이므로 요오드가가 높은 유지일수록 유지 중에 불포화지방산을 많이 함유하는 것이 된다. ... 일반적으로 wijs법에 따라 요오드가를 측정한다.
실험원리 요오드가란 유지 1 따라 유지의 성질 은 크게 달라질 수 있다. 그러므로 유지를 요오드가에 따라 분류하는 경우가 많다. ... 실험목표 유지의 요오드가의 측정 원리를 이해하고, 우리가 실험하고자하는 시료의 요오드가를 측정하여 불포화지방산이 얼마나 함유하고 있는지 알 수 있다. 4. ... 일반적으로 요오드가가 130인 이상인 경우에는 건성유 , 100~130사이에서는 반건성유에 한편 100이하의 경우에는 불건성유로 구별하고 있다. 5.
요오드가(Iodine Value : I.V.)측정법 요오드가란 유지 100g에 흡수되는 할로겐의 양을 요오드의 g수로 환산하여 백분율 로 나타낸 값이다. ... 요오드가의 경우 역정적을 이용하고 과산화물가의 경우 역정적이 없이 바로 적정한다는 점이 달랐다. ... 299.3 193.01 옥수수유의 요오드가는 아래의 표와 같다.
우리 3조는 비누화가를 측정하는데에 미강유를 썼고 요오드가를 측정할 땐 대두유를 사용하였다. ... Abstract 이번 실험의 목적은 여러 가지 유지를 시료로 하여 적정과 역적정이 되는 원리를 이해하고지질의 화학적 시험법인 비누화가, 요오드가 실험으로 비누화가와 요오드가를 측정하는 ... 또한, 수소첨가에 의해서도 요오드가는 저하한다.
높고, 불포화지방산의 함량이 적은 미강유는 요오드가가 100이다. ... 요오드가 Ⅰ. 서 론 요오드가란, 지방 100 ｇ중의 불포화 화합물에 결합하는 iodine의 ｇ수이다. 일반적으로 이중결합 1개에 대하여 halogen 2원자가 부가한다. ... 요오드가란, 지방 100 ｇ중의 불포화 화합물에 결합하는 iodine의 ｇ수이다. 2.
Purpose 산자, 비누화가, 요오드가의 정의에 대해 공부하고 조지방과 참기름을 이용한 실험을 통해 요오드가를 직접 구해본다 ■ 2. ... 요오드가가 높은 기름은 융점이 낮고, 이중결합이 많기 때문에 반응성이 풍부하고, 산화되기 쉽다. 요오드가가 낮은 기름은 융점이 높고, 산화안정성이 좋다. ... 유지를 고온에서 장시간 가열하거나 자동산화가 진행되면 불포화지방산이 분해되므로 요오드가는 낮아진다. 또한, 수소첨가에 의해서도 요오드가는 저하한다. ■ 3.
요약(Abstract) 이번 실험에서는 유지의 비누화가와 요오드가를 측정하였다. ... 비누화가는 지질 1g중의 유리지방산의 중화 및 ester의 검화에 필요한 KOH의 mg수이고, 요오드가란 유지 100g에 흡수되는 요오드의 g수이다. ... 서론(Introduction) 이번 실험은 유기화합물인 지방산의 비누화가와 요오드가를 측정하기 위함이다.
또한 두 번째 실험인 요오드가 측정을 통하여 비누화가와 마찬가지로 유지의 화학에 대하여 이해하고자 하였으며 유지의 요오드가 측정 원리 및 요오드가를 계산하는 방법을 이해하기 위한 실험이었다 ... 이 결과 팜유의 비누화가는 224.9787이 측정되었고, 대두유의 요오드가는 149.4395가 측정되었다. ... 그러므로 유지의 요오드가는 다음과 같이 계산할 수 있다. (V?
요오드가는 유지분자내의 이중결합수 즉, 구성지방산의 불포화정도를 나타내는 척도가 된다. 따라서 불포화 지방산을 많이 함유하고 있는 유지의 요오드가는 크다. ... 소비량을 측정하여 요오드가를 계산하였더니 100.9168이 나왔다. 이 값은 정상 값보다 적게 계산되어서 오차가 발생하였다. 옆 조의 팜유의 요오드가는 40.7922가 나왔다. ... 대두유의 비누화가와 팜유의 비누화가를 비교하였을 때 팜유의 비누화가 값이 더 크다. 요오드가는 반대로 대두유의 값이 더 크다.
▶실험제목 : 요오드적정법을 이용한 과산화물가(peroxide value:POV)측정 ▶실험목적 : 요오드적정법을 이용해 과산화물가를 측정할 수 있다. ... 온도에 민감하기 때문에 오차가 나는 것을 막는 차원에서 15℃에서 측정하는 것이 가장 좋다. * 너무 산패가 심한 기름은 오히려 과산화물가가 낮으므로 실험시에는 적당치 않다. * ... 결과 < 과산화물가 > 1 2 50℃에 2주간 둔 대두유 (4.2×0.01×1000/ 5.0212)×1.01=8.458 (42.1×0.01×1000/ 5.0155)×1.01=84.682
불포화도가 높아 요오드값이 높은 경우는 융점이 낮고, 반응성이 높으며 산화되기 쉽다. 산패가 진행될수록 불포화도가 낮아지며, 요오드가도 또한 낮아지는 것을 알 수 있다. ... 요오드값이란 100g 시료에 요오드가 흡수되는 g수 로 정의되며, 유지에 요오드가 불포화지방산의 탄소-탄소 이중결합과 반응하므로, 이중결합이 많을수록 흡수되는 요오드는 증가한다는 사실에 ... 칭량 : 데시케이터 내에서 40분간 방냉 후 무게를 측정한다. ④ 주의 사항 : 시료에 수분이 많으면 수분이 에테르 쪽으로 빠져나와 용매에 잔류할 가능성이 있으며, 이때 에테르의 끓는
야자유에는 포화지방산이 있으므로 요오드가가 적게 나왔고 대두유에는 불포화지방산을 많이 함유하고 있어서 요오드가가 많이 나온 것을 알 수 있었다. ... 요오드가의 계산 결과에서는 야자유보다 대두유가 더 많이 나왔다. ... 그리고 산패될수록 이중결합이 점점 없어지므로 요오드가가 점점 떨어진다는 것도 알 수 있었다.
