"발효유 제조" 검색결과 41-60 / 3,722건

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  A+ 자료 // 젖산균을 이용한 발효식품의 종류와 특성

  , 채소, 곡류 등 다양한 식품군에 적용시켜 만들어진 발효유가 제조되고 있고 지금까지도 다양하게 접목되고 있다. 5) 포도주 포도주는 효모를 이용한 알코올 발효식품이지만 젖산균과 다른 ... 또, 해당균주가 증식하면서 생성되는 이산화탄소에 의해 치즈의 눈이라고 불리는 구멍이 송송 뚫린 독특한는 유제품을 이용한 발효유만 존재했지만 발효식품의 우수함이 널리 알려지면서부터 과일 ... 젖산균을 이용한 발효식품3 1) 김치 3 2) 간장 3 3) 치즈 4 4) 발효유4 5) 포도주 4 Ⅲ. 결론 및 고찰 5 Ⅳ. 참고문헌 7 Ⅰ.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

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  세균학실험레포트(A+) 요구르트의 제조 및 유산균의 검출. 요구르트 제조(시판 요구르트와 차이), 유산균 Lactobacillus속, Bifidobacterium속 세균을 BCP agar 배지에서 배양하여 검출.

  Purpose유산발효 유제품인 요구르트를 제조해보고, 선택배지를 이용하여 유산균 Lactobacillus속, Bifidobacterium속 세균을 배양하여 검출하는 방법을 배운다.2 ... 발효식품은 하나 또는 둘 이상의 미생물에 의하여 제조된다. ... 유제품인 요구르트(yoghurt)는 우유를 유산균(lactic acid bacteria)을 이용하여 유산 발효 시킨 것으로써 우유에 포함된 단백질과 비타민 A와 B2 같은 비타민,

  리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.04.03 | 수정일 2023.11.01

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  [식품미생물학실험 레포트] 젖산균으로 yogurt 제조 후pH측정과 검경, catalase test

  제품에 따라서는 치즈 starter, 버터 starter, 발효유 starter 등이 있고, 성상에 따라서는 액상 starter, 분말 starter, 동결 starter가 있다. ... 예를 들어, Kefir 발효유는 사용되는 Kefir grain이 자연적인 starter인데도 매우 안정적이기 때문에 아직도 전통적인 방법을 이용한4) 원심분리기 (centrifuge ... , 발표 버터 등을 제조할 때 사용하는 미생물의 배양을 말한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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  제과제빵 실습수업보고서

  아파레유 1 설탕 50 2 꿀 68 3 생크림 76 4 버터 126 5 아몬드슬라이스 252 계 1678 2) 제조공정 A. ... 아파레유 1 달걀노른자 24 2 달걀 24 3 소금 1.5 4 생크림 145 5 후추 0.5 계 617 2) 제조공정 A. ... 제조 ① 구워 놓은 파트 쉬크레 위에 B의 아파레유를 800g씩 덜어 평평하게 깐 다음 150/150℃ 오븐에서 표면에 색이 날 때까지 30분 정도 굽는다. ② 구워져 나오면 뒤집어서

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.14 | 수정일 2023.08.20

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해

  발효식품의 제조 과정, 특성 및 가치 1) 요거트의 제조과정 ① 우유를 80℃로 30분간 끓여 가열하고 급속히 식히면서 40℃를 맞춰준다. ... 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오. - 목 차 - Ⅰ. 서론 Ⅱ. 본론 1. 발효식품 선정 이유 2. ... 발효식품의 제조 과정, 특성 및 가치 Ⅲ. 결론 Ⅳ. 참고문헌 Ⅰ. 서론 미생물은 우리 환경에서 다양한 역할을 한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.21

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  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

  접종시킨다(발효균주는 시판되고 있는 발효유를 이용할 경우에는 탈지유량의 3% 정도 접종시킨다. ... 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.(30점) 1) 내가 좋아하는 발효식품 내가 좋아하는 발효식품 중 하나는 요거트이다. ... 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.(30점) 1.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.18

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  제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  스트레이트법 : 준비한 빵반죽 재료를 한꺼번에 반 죽하는 방법 소규모 제점에 이용 ① 장점 ㉮ 제조 공정 시간 단축 ㉯ 작업시 제조장 및 설비가 간단 ㉰ 노동력 절감 ㉱ 짧은 발효시간으로 ... ⑤ 치즈 : 우유의 단백질에 레닌을 넣고 카세인을 응고 시켜 만든 제품 ⑥ 연유 : 우유에 40%의 설탕을 첨가하여 만등 가당연 유와 우유를 그래로 농축시킨 무당연유가 있다. ⑦ 발효유 ... 빵의 조직과 속결, 부피가 좋다 ㉱ 빵의 저장성이 높다 ② 단점 ㉮ 발효 손실이 크다 ㉯ 제조 공정이 복잡하며 설비비와 노동력이 많이 듬 ㉰ 반죽온도는 두가지로 나뉘어진다 스폰지반죽온도

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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  부산대학교 미생물학과 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 면접자료 연구계획서 자소서입력사항 견본

  가장 대표적인 것이 목재나 유제품과 같은 제품들이다. ... 52) 발효 작용에서 열이 발산하는 이유는 무엇인가요?53) 배양이 까다로운 생물은 어떤 생물인가요? ... 61) 선상도말평판배양법을 설명해 보세요. 62) 스트렙토마이신의 제조공정을 미생물학적으로 설명해 보세요.63) 아미노글리코사이드는 어디에 활용하나요?

  자기소개서 | 271페이지 | 9,900원 | 등록일 2022.10.10

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  조리원리 레포트 - 요구르트

  호상발효유 농후발효유 액상발효유 4. 건강한 요구르트 선정기준 1. ... 시판제품 : 우유 + 유산균 발효유 종류 시판제품 액상발효유 야쿠르트 등 발효유음료 농후발효유 윌, 불가리스, 비피더스, 매치니코프 등 호상발효유 요플레 등 겔 응고상태의 떠 먹는 ... 종류 요구르트는 각 제품마다 제조에 쓰인 유산균 종류가 다르다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.03

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  국내 유가공품 생산 및 생산업체 현황

  버터는 신선한 우유나 발효된 크림을 유지방과 유청으로 분리하는 공정을 거쳐 만든 제품이며 버터의 제조과정 중 혹은 제조과정 중에 식품첨가물을 가하여 교반과 연압 등의 가공처리를 하여 ... 주요 사업은 분유·시유·발효유·치즈 등의 유가공 제품 및 음료 제품 등의 생산과 판매이며 사료판매업, 창고업, 기타식료품 제조 및 판매업, 음식점업, 부동산 임대 및 공급업 등도 사업영역에 ... 국내 유가공품 생산 및 생산업체 현황 발효유/치즈/버터 생산과 유가공품 생산업체 「남양유업」 -국내 축산식품 생산 경향 -발효유 생산 -치즈 생산 -버터 생산 -남양유업 건국대학교

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.15

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  유산균 발효음료의 산도 및 유산균수 측정

  발효 반응 - 세포내에서 포도당이 이용되려면 더 작은 당으로 분해되어야 함 - 세포질에서 포도당을 반으로 잘라 두 개의 피루브산으로 만드는 과정 ● 발효유(젖산 발효) 효과 구분 ... Principle : ● 발효유(젖산 발효) - 포도당 및 다른 6탄당들을 산소(O2)를 사용하지 않고 젖산으로 분해함 - 젖산 발효는 일부 세균 및 근육세포와 같은 동물세포에서 일어나는 ... B2, B6, B12의 안정성 향상 - 소화액의 분비 촉진 - 성장 촉진효과 생리적 측면 - 정장효과 - 혈중 콜레스테롤 감소 - 장내 유해물질의 생성 억제 - 위장장해 억제 ● 발효유

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.04

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  한양대학교 일반대학원 식품영양학과 학업계획서

  연구계획 저는 한양대학교 일반대학원 식품영양학과 OOO 교수님의 OOOOOO OOOO 랩에서 식용버섯형성균에 의한 아플라톡신 b1 제거 및 그 기전 독소 연구, 고초균 발효 백자콩 ... 지방생성과 지방분해에 미치는 영향 분석 연구, 우유의 병원균 불활성화를 위한 새로운 연속 유체역학적 캐비테이션 기술 분석 연구, 체중 및 비만 지수 변화에 대한 칼슘 보충제 및 유제품에 ... 여성노인의 저지방 근육량 및 근육량 증가와 관련: 국민건강영양조사 분석 연구, β-카로틴 함유 키토산/히알루론산 나노캡슐의 특성: 용해도 및 재분산성 연구, 어류 보존을 위한 정향유

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.06

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  농산식품가공학 - 두류가공(2)

  두유두부, 유바, 콩 치즈의 중간 원료이나 음료로 개발된 제품2030 세대, 전체 두유 소비자의 과반수 이상 차지젊은층에게 건강음료·다이어트 음료로 인식되고 있음국내 두유, 트렌디한 ... 45% 차지당: 4.5% ~ 5.4%우유와 비슷해 우유에 알레르기를 가진 유아나 유당(lactose) 소화에 어려움이 있는 사람들에게 권장되고 있음2) 음용용 두유와 두부용 두유의 제조공정의

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  발효식품학 - 젓갈의 정의, 종류, 제조공정, 품질특성, 미생물 등

  Fermented 버려진 음식물 발효식품 01 | 정 의 02 | 유 래 03 | 기 원 04 | 이용도 문헌으로 알아보는 젓갈 중국의 주례 ( 周禮 ) 라는 책에 젓갈을 뜻하는 “ ... 액 젓 04 | 식 해 멸치젓의 제조공정 3 제조공정 포장 숙성 · 발효 [ 숙성 · 발효 ] 시원하고 그늘진 곳에서 6 개월간 숙성 시킨다 . 01 | 제조원리 4.5 2.5 2.0 ... 품질특성 01 | 정 의 02 | 유 래 03 | 기 원 04 | 이용도 01 | 젓 갈 02 | 액 젓 03 | 식 해 01 | 제조원리 02 | 젓 갈 03 | 액 젓 04 |

  리포트 | 89페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.07

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  발효식품학 필승 기초 정리집

  호프 - 호프는 뽕나무과의 다년생 넝쿨로 자라는 숙근성의 자웅이주이며 맥주양조에 쓰이는 호프성분은 암그루의 구과의 내포 기부에 있는 호프수지와 호프유 이다. - 호프수지 : 맥주 특유의 ... 연수지는 호프의 고미성분이며 a-산(신선한 호프 2~12%차지/고미성 증가), b-산(빨리 산화되어 고미성, 비고미성으로 변화)으로 구성된다. - 호프유 : 여러 방향성 화합물로 구성되어 ... 끓인 명반용액을 식혀 항아리에 붓고 밀봉하여 발효 (4) 식해법 ? 소금과 엿기름, 조리된 곡류와 함께 발효시킨 것 3. 젓갈의 제조공정 (세척 ? 가염혼합 ? 담그기 ?

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오. I. ... 아래에서는 그 중에서도 학습자가 특히 좋아하는 발효식품인 ‘치즈’를 선정하여 이것의 제조 과정, 특성, 가치에 대해 살펴보기로 하겠다. II. 본론 1. ... 자연치즈는 원료유를 기본으로 이것을 응고시키기 위한 산이나 효소를 첨가한 것이다. 미생물과 효소가 살아있기 ??문에 다양한 풍미를 즐길 수 있으며 식감도 풍부하다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.23

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  [식품미생물학실험 레포트] CaCO3를 이용한 김치의 젖산균 수 측정

  그 외에도 lactococci가 생산해내는 bacteriocin과 과산화수소도 발효 유제품의 보존성을 증가시키는데 도움을 준다. ... 발효가 진행 될 때 방향물질을 생산하여 맛과 풍미를 향상시키고, protease, lipase 등의 효소를 생산하여 유제품 등의 숙성을 도와준다. ... 그러나 Lactobacillus bulgaricus의 우유 발효시 적정온도는 40~45℃이며, lactose로부터 다량의 젖산을 생성하여 요구르트 제조에 사용된다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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  A+식품미생물학실험 레포트(Yogurt 제조 및 젖산균 생균수 측정)

  요거트는 발효유의 일종으로 우유에 젖산균을 접종한 뒤 발효하여 제조하며, 주로 사용되는 젖산균에는 Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbreuckii ... 이와 같은 젖산균 각각의 특성에 따른 다양한 선택배지를 이용한 균수 측정 방법을 잘 알아두면 균의 사전 분리 없이 발효유에서 정확한 균종을 검출 및 동정할 수 있을 것이며, 유제품 ... Streptococcus는 유제품의 발효균(starter)으로서 식품 가공에 이용되고 있으며, olase를 이용하여 xylulose-5-phosphate를 glyceraldehyde

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.26

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  식품미생물학 발표자료_기타유기산(글루콘산,젖산,기타유기산)

  ↓ 발효 6 일후 ↓ 당농도는 0.2% 까지 떨어짐 젖산이 칼슘염으로 축척 ( 젖산의 수량은 소비당의 80~90%) ↓ 발효가 끝남 ↓ 석회유 (Ca(OH)2) 를 가하고 PH 를 ... 약 40 시간으로 끝나며 생성된 Na-gluconate 는 공업용으로 많이 쓰임 글 루콘산 제조방법 배지 주발효 여과 탈색 세척 이온교환 농축 50% 글루콘산 종균배양 Asp. ... Niger 의 액체발효에 의한 글루콘산의 제조 방법 젖산 (Lactic acid) 젖 산 (Lactic acid) 카복시기 · 하이드록시기 · 메틸기 · 수소의 네 원자단이 결합한

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.19

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  농축산식품이용학

  하지만 발효식품의 경우 전통적인 전통성이나 명성 및 조상대대로 제조해 오던 어떤 제조법이나 발효의 특성, 추상적인 표현 불가능의 여러 비법들은 속성에서 선택적이지 못하다는 점이다. ... 또한 우리 주변에서 쉽게 재료들을 얻을 수 있고 이를 통하여 보다 안전하고 값싸게 발효식품을 제조, 생산할 수 있다. ... , 씨앗류, 블루베리, 아보카도, 견과류, 녹색 잎채소, 수생채소, 녹차, 고대 곡물, 비 유제품 우유) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.22

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