쑥굴리 재료 쑥인절미(방앗간에서 쪄서 준비해 온 것), 유자차 건더기, 대추, 참기름, 떡고물(흰팥가루 : 동부가루) 만드는 방법 1. 삶은 찹쌀과 쑥을 함께 넣고 매우 친다. (인절미 덩어리를 방앗간에서 너무 오래 쳐대면 질겨질 수 있다.) 동부가루 - 흰 팥을 삶아..
수정과 재료 곶감, 생강, 계피, 설탕, 호두 만드는 과정 1. 생강은 껍질 벗겨서 얇게 저미고 통계피는 쪼개서 안을 깨끗이 닦는다. 2. 생강은 100g에 물 10컵, 계피는 60g(3개)에 물 10컵을 넣어 따로 끓이는데 센 불에 30분, 중간 불에 1시간을 끓인다..
오색강정 재료 설탕, 물, 쌀, 소금, 기름, 유자, 치자, 대추시럽, 잣시럽, 깨, 녹차 만드는 방법 1. 설탕 2컵, 물 2컵으로 동량으로 넣고, 약한 불로 가열하면서 시럽을 만든다. 이 때 저으면 안 된다. 2. 물 6컵과 쌀 1컵을 쌀이 퍼지기 전까지 끓인다. ..
산적은 적(炙)요리에서 분화, 발달된 조리법으로 현존하는 한국 최고(最古)의 조리서인 《규곤시의방》에 보이는 동아적의 조리법이 지금의 산적과 같은 것으로 미루어, 조선시대 중엽에 이미 ... 그 조리법이 완성된 것으로 짐작된다. ... 익히기 전에 고기와 떡의 길이가 조리 후 동일해지도록 미리 잘라놓아야지, 익힌 후에 자르면 안 된다. 고기는 익으면서 수축하므로 떡보다 약간 길게 하는 것이 좋다.
석탄병 재료 멥쌀가루7컵, 꿀 2큰술, 물 3큰술, 감가루 1컵, 잣가루 ¼컵, 생강, 밤 5개, 대추, 귤병(유자청), 계피가루 계량스푼 1스푼, 생강, 찐 녹두고물 만드는 방법 1. 멥쌀을 씻어 충분히 불려서 건져 물기를 뺀 다음 소금을 넣고 빻아 가루를 만들어 체..
완자탕 재료 고기 30g (장조림용), 두부 20g, 달걀 1개, 밀가루 약간, 물, 간장 약간, 소금 약간, 후추 약간, 다진 마늘 약간, 참기름 약간 만드는 법 1. 고기의 반은 장국을 만들고 나머지는 곱게 다진다. 이 때 힘줄이 나오면 힘줄을 따로 빼서 버린다. ..
1. 잣죽(무리죽) ◈ 재료 { 잣 : ½ c 쌀불린 것 1c 또는 쌀가루 ½c 물 : 5∼6c 소금 : 2ts ◈ 만드는 방법 1 잣은 고깔을 떼고 마른 보자기에 문질러 씻는다. 2 믹서에 잣과 물을 붓고서 잣을 곱게 간다. 쌀은 체에 받쳐서 찬물에 한번 헹군 후 믹..
한국 음식은 영양학적으로도 우수하고, 음식의 각 재료의 자연적인 성분들도 충분히 살려내는, 인간의 몸과 마음의 건강에 도움이 되는 좋은 ... 그러나 갈수록 핵가족화되고 맞벌이 가정이 늘고 있는 실정에서 기존의 한국조리 방법과 각각의 조리 과정은 지나치게 번거롭고 복잡하며, 요즈음 신세대들에게 낯설은 재료들과 조리법도 많으며 ... 이 수업을 들으면서, 그리고 실제로 조리를 해 보면서 자연스럽게 이전에 비하여 한국 음식에 대하여 많은 생각을 하게 되었다.
감자, 설탕, 물엿, 마늘, 식용유, 물을 냄비에 넣고 불에 올려 끓여 양념장을 만든 후 감자를 먼저 넣고 조린다. 3. 감자가 반쯤 익었을 때 양파와 당근을 넣어 조린다. 4. ... 참고 : 전통한국요리실습 제목 미나리장과 음식 사진 유사음식 재료 및 분량 주재료 ● 미나리 2 ... 전통한국요리실습 제목 잡채 음식 사진 2011. 4. 29. 9주차 재료 및 분량 주재료 ● 당면 20g, 쇠고기 30g, 마른 표고버섯 1개, 목이버섯 2개, 양파 50g, 오이
