‘이번학기 조리원리 수업을 통해서’ 조리원리와 관련된 영어단어들을 많이 외울 수 있는 기회가 되어서 앞으로의 식품영양학과 수업을 공부하는 데에 있어서 도움이 되었던 것 같습니다. ... 식품의 조리원리에 대하여 배울 수 있는 수업이 되어 뜻 깊은 시간이었습니다. ... 식품과정 중 일어나는 변화인 ‘고구마의 조리과정에 따른 항산화 활성 변화 비교’에 초점을 맞춰서 실험의 핵심적 요소를 정리해보겠습니다.
단점 ① 연료와 조리시간 많이 소비 ② 찌는 도중에 조미 불가 2. 건열조리 - 물 이용하지 않는 조리 1) 굽기 ? ... 손실 줄이기 위한 조리법 - 물에 오래 담그지 않음 - 적은 조리수 사용 - 자른 후 단시간에 조리하여 섭취 - 반응성 낮은 조리기구 사용(ex-스테인레스 스틸) 1. ... 습열 조리 - 물을 이용하여 가열 1) 데치기 - 충분한 물을 끓여 식품을 순간적으로 익혀내는 것 - 조리의 전처리 단계 ?
조리원리 6단원 두류는 단백질 급원식품 렌즈콩, 강낭콩, 대두, 팥, 녹두 당질 함량이 높은 두류 ? ... 그러므로 충분히 불린 콩을 물러지도록 삶은 다음 간장과 설탕을 넣고 조려야 맛이 잘 베어들고 보기에도 좋다. ... (작은 가용성 분자로 분해되어 물이 쉽게 침투되므로 빨리 물러지고 조리 시간이 단축) 그러나 수용성 비타민의 파괴 촉진하므로 사용을 고려한다.
1. 물의 화학적 특성1) 물의 화학적 특성□ 분자식 H₂O, 분자량 18- 공유결합(결합각 = 104.5도/ 거리 = 1.54) - 산소원자(O)와 수소원자(H)가 공유결합하고 있다. - 수소원자 간의 결합각은 105도, 거리는 1.54□ 물 분자 간 수소결합(물분자..
영양학 및 생화학개요1. 세포막을 통한 물질의 이동(1) 수동수송(passive transport) : 자연법칙에 따른 물질운반① 단순확산 : 용질의 농도가 높은 곳에서 낮은 곳으로 용질 이동(부피 변화X) 지용성 물질, 수용성 물질이라도 8A 이하의 부피를 가진 물질..
개요1. 세포막을 통한 물질의 이동(1) 수동수송(passive transport) : 자연법칙에 따른 물질운반① 단순확산 : 용질의 농도가 높은 곳에서 낮은 곳으로 용질 이동(부피 변화X) 지용성 물질, 수용성 물질이라도 8A 이하의 부피를 가진 물질 중 전하를 띠지..
· 100℃ 이하에서는 알코올온도계가 사용되고, 100~300℃를 측정할 때는 수은온도계를 사용 · 바이메탈은 열팽창률이 다른 2종류의 금속을 붙여서 온도가 변화하면 구부러지는 원리를 ... · 발전방향 : 재고사항 알려주고 생활의 중심, 김치냉장고의 개발 및 보완 · 김치냉장고 : 겨울철 땅속 온도 -1℃~5℃ 정도에 김치를 일정한 시간동안 저장하는데 착안하여 개발(원리는 ... 조리기구 · 조리기구는 조리의 전단계, 조리과정, 조리의 마무리에 이르기까지의 전과정에서 사용하는 기구를 포함하며 각각의 조리조작의 목적성이 약하여 열을 가하면 연화 - 열경화성플라스틱
조리원리의 기초 1. 조리의 의미 1) 조리 (Cooking) 란 ? ... - 스튜잉은 브레이징과 비슷한 조리방법으로 작은 조각 의 고기를 짧은 조리시간에 익히는 방법이다 . (4) 전자레인지 (Microwave) 의 가열 원리는 전도 , 대류 , 복사 와는 ... 과정이다 . 4) 조리의 목적 (1) 적합한 조리조작과 조리과정에 일어나는 식품의 여러 가지 원칙 을 찾아내고 이를 체계화하여 식품이 지니고 있는 영양소의 손실 을 최대한으 로 없게
유도가열 원리를 이용한 조리용 가열기구 ▶원리 -열선이 간접적으로 용기에 열을 전달하는 방식이 아닌, 내부에 장착된 코일에 25KHz 고주파 전류를 흘려 전자기장으로 용기를 직접 가열하는 ... ▶원리 -전자레인지의 전자파는 적외선보다 파장이 짧은 극초단파로 재질에 따라 투과, 흡수, 반사의 성질이 있 는데 식품에 흡수되어 열을 발생시킨다. ... ▶특징 -전자레인지는 일반적으로 전자파로 조리하는 기능 외에 윗부분에 열판을 달아 놓아 복사열로 조리하는 그릴 기능과, 조리실 전체에 열판을 달아 놓아 공기를 데워 조리하는 오븐 기능이
