"젤리 잼 제조" 검색결과 161-180 / 390건

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  잼만들기(예비)

  식품가공학 실험 예비레포트 -잼제조- *실험 제목* 잼제조 *실험 목적* 잼 제조에 필요한 가공학적 화학적 지식을 이해하고 직접 잼을 제조해본다. *실험 이론* 1. ... 잼의 제조법 잼은 생과일로 직접 만드는 방법과 과일 생산지에서 보일드 또는 펄프의 중간제품을 만들어 이것을 다시 가공하는 방법이 있다. ... 젤리화의 원리 젤리, 마멀레이드 및 잼류는 과일 중의 펙틴, 산 및 이것에 넣는 당분의 세 가지 성분이 각각 일 정한 농도와 비율로 되었을 때 젤리화되는 것이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.24

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  블루베리 성분, 품종 및 효능, 저장 가공, 기능적 특성

  -잼의 제조 잼은 과실에 당류를 가하여 가열하면서 과실에 포함되어 있는 팩틴, 산 성분에 의하여 젤리화된 것이다. ... -젤리, 푸딩 펙틴, 젤라틴 등을 이용하여 블루베리의 투명한 과즙을 굳게 한 것으로 디저트용 식품으로 인기가 높다. ... 블루베리 잼은 상당히 상품화가 진행되어 현재, 딸기잼에 이어 제 2의 인기상품이 되었으며 품종 고유의 뛰어난 풍미 뿐만 아니라 건강에도 이로워 해마다 판매율이 증가 하고 있다.

  리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.07.03

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  당뇨병 환자 간호

  당질55-60%, 단백질 15-20%, 지방 20-25% (교육시 당질 60%, 지방 20%, 단백질 20%설명함) * 당뇨식이 섭취시 주의사항 - 음식에 설탕이나 시럽, 꿀, 젤리 ... 및 잼 등을 첨가하지 않는다. - 쇠고기나 돼지고기를 사용할 때는 기름을 다 떼어내고 조리하며 닭고기는 껍질을 벗긴 후 조리한다. - 식초, 겨자, 계피, 생강, 레몬 등의 향신료를 ... 인슐린의 자가 투여 등에 관하여 알아야한다. - 인슐린 농도: 인슐린 용량은 항상 단위(units)로 처방되는데 모든 형태의 인슐린은 10ml 병에 1ml당 100단위가 포함된 상태로 제조된다

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.10.09

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  사과잼 제조 및 관능평가

  잼 제조에 과일과 당의 비율은 1:1이 보통이지만 과일의 종류나 성숙도에 따라 다르다. 특히, 원료의 펙틴 함량은 젤리화하는 데 무엇보다 중요하다. ... 사과에는 펙틴이 다른 과일 보다 많기 때문에 잘 엉겨 잼이나 젤리가 잘 만들어진다. ... 이번 실험에서는 사과를 이용하여 잼을 제조해보고 관능평가를 실시하여 제조한 잼의 품질을 평가해 보았다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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  식품가공학실험 - 복숭아 병조림

  농산물통조림이란 각종 과일·채소 및 곡물 등의 농산물을 가공하여 주스·케첩·잼·젤리·소스·절임제품 등으로 만들어 밀봉 용기에 넣은 것이고, 수산물통조림은 물고기·갑각류·연체동물·해조류 ... ·천연송이·완두콩·아스파라거스·시금치·양배추·죽순·감자·옥수수 등 과일통조림으로서는 밀감·복숭아·포도·배·밤 통조림을 비롯하여 과일주스·쨈·젤리·마마레드 등이 대표적인 품목으로 생산되고 ... 시료 B의 경우 제조 과정 시 색을 유지하기 위해서나 냄새를 더 좋게 하고, 맛을 부가시키기 위해 첨가물을 넣었을 가능성이 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  [식품가공학] 잼 만들기

  원료로 하는 이외에 중량제 및 펙틴의 젤리화 증강제로도 쓰인다. b) 잼의 제조 : 고급잼을 만들 때는 원료를 씻어 박피, 제심을 하여 사과보일의 경우와 같은 공정을 거쳐 펄퍼 · ... 졸인 후 바로 높은 온도로 담아 그대로 오래 놓아두면 변색하든가 펙틴의 분해가 일어나는 등 품질이 나쁘게 된다. 2) 각종 잼의 제조법 ① 딸기잼 : 딸기잼은 딸기모양을 그대로 남긴 ... 이것에 50~80%의 설탕을 두 번으로 나누어서 넣고 농축시켜서 완성한다. (5) 젤리, 잼류의 저장 중의 변화 젤리, 잼류는 저장 중에 유효성분의 손실 및 변색 등여야 될 때에는

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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  딸기잼

  따라서 관능검사를 통해 사람들이 가장 잼의 촉감에 가장 가까운 점도를 찾아내 잼을 제조하는 것이 중요한 것 같다. ... 식품공전에서 ‘잼이라 함은 과실을 당유등과 함께 젤리화한 것을 말한다.’라고 정의 되어있다. ... 그 후 설탕보급이 확대되어 가정에서도 제조하였는데 특히 추위 때문에 과일을 구하기 힘든 북 유럽인들의 겨울 저장식품으로 많이 보급되었다고 한다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.19

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  식품 가공학 실험 복숭아로 과일 병조림만들기(통조림, 병조림의 원리)

  이런 식으로 당장법을 이용한 대표적인 식품에는 과일 절임과 잼, 젤리, 마멀레이드, 정과류, 과일버터 등이 있다. ... 그리고, 과일의 유기산은 보존효과를 증진시켜 잼, 젤리의 경우 산도가 1.2% 정도이면 당 농도 45%(일반적으로 50%이하면 미생물이 번식함)에서 효모와 세균의 발육을 억제할 수 ... 병조림의 일반적인 제조공정 중 원료, 담기, 검사는 통조림 제조법에 준하며, 제조공법은 다음과 같다. 원료 → 담기 → 탈기 → 밀봉 → 살균 → 검사 → 제품 ?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.27

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  천연 Gum류의 특성, 종류, 식품응용(적용된식품)

  식품에서는 젤리, 잼 제조에 쓰이는 펙틴의 대용물질로 사용된다. 13.잔탄검 - β-D-glucopyranose가 계속 연결된 주사슬의 O-3 위치에 3당류인 β-D-mannopyranosyl ... 식품에서는 곤약젤리, 곤약묵등 그 자체가 젤 형태로 식품에 사용된다. 9. 알진 - β-D-mannopyranosy재하는 G구획, 두가지가 다포함된 MG구획으로 구분된다. ... 식품에서는 안정제, 유화제로 주로 쓰이며 당과 얼음의 결정화를 억제 하므로 스프믹스제품, 과일주스, 부드러운 아이스크림 제조에 사용된다. 2.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.05 | 수정일 2015.02.16

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  [농산가공학] 농산가공학

  사과잼 제조 과정 사과선별 → 박피(껍질 벚김) → 제핵(씨빼기) → 과육잘게 썰다 → 가당(원료의 80%) → 가열 → 농축 → 응고 → 냉각 → 제품 9. ... 젤리의 조제 과정 [원료] → 조제 → 가열 → 짜기 → 청징 → 산의 조절 → 가당→ 조리기 → 담기 → 밀봉 → 살균 → [제품] ... 젤리 1 산의 양이 0.27%가 최소한이며, 0.5% 가 넘으면 좋지 않다. 2 pH 3.64가 최대한이며, 그보다 pH가 낮아지면 젤 리가 단단해져 좋지만, pH 3.1 이하가 되면

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.09

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  사과잼의 제조 및 결과 고찰

  과일류를 이용한 가공식품은 잼, 젤리, 마멀레이드, 주스, 통조림, 과일주, 식초, 건조과일 등이 있다 잼류의 제조공정중에 주의할 점은 철제 냄비는 절대로 사용하지 말아야 한다는 점이다 ... 사과 잼의 제조 ? 실험 목적 Jam / Jelly의 제조 원리를 이해하고 사과Jam을 제조하여 품질 (color firmness)을 평가 ? 원리 ? ... 잼류 잼류는 잼, 젤리, 마멀레이드, Preserve 등의 총칭이다. 과육을 설탕과 함께 가열 농축한 것이 잼이고 과즙을 위와 같이 처리 한 것이 젤리이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.16

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  가공식품과 건강보조식품

  고려인삼 , 로열젤리 , 컴프리 등의 전통식품 , 그 밖에 효소류 , 레시틴 , EPA, DHA 등의 제품이 포함된다 . 5. ... 부패변질방지 영양강화 기호만족 품질개량 신선도유지 식품첨가제의 분류 제조공정 3. 가공식품의 예 1,2,3 예 1. ... 식품의 제조 · 가공 또는 보존 을 함에 있어 식품에 첨가 · 혼합 · 침윤 , 기타의 방법으로 사용되는 물질 을 말한다 .

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.01.20

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  딸기잼제조

  딸기잼 제조실습 1. 서론 가. ... 잼이 걸쭉한 젤리 상태가 되는 것은 과일이나 야채의 딱딱한 성질은 만들고 있는 펙틴이 물을 흡수하여 부드럽게 되기 때문이다. ... 제조 원리 딸기에 설탕을 가해 가열한 후 냉각시키면 과실에 들어있는 프로토펙틴이 분해되어 펙틴이 생성되고 과실에 들어 있는 유기산과 설탕의 상호작용으로 응고하여 잼이 된다. 라.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.15

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  잼및 젤리 만들기

  잼의 제조 원리 잼은 산과 펙틴의 함량이 많은 과육에 설탕을 넣고 농축하여 적당한 점조성을 가진 겔을 형성시킨 것으로 사과, 복숭아, 포도, 딸기잼 등이 있다. ... 젤라틴 젤리의 제조는 우선 젤라틴을 녹여 설탕, 주재료(과일 등), 향료를 넣고 냉각시켜 굳힌다. ... 잼 잼(Jam)은 과육에 설탕을 첨가하여 적당한 농도로 농축한 것으로 과일 고유의 형태는 없어지고 냉각했을 때, 젤리와 같은 텍스쳐를 갖는다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.14

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  조리과학실험-과일별 펙틴함량과 겔화 비교

  펙틴분자 상호간의 가교결합] 또한 펙틴 분자간에서 형성되는 가교결합에 의하여 3차원 망구조가 형성되며 이에 의해 겔화가 가능하고 잼이나 젤리 등을 제조할 수 있다. ... 펫틴의 분자 구조가 긴 직선형이며 분자간의 가교결합으로 3차원의 망구조를 형성하고 그 내무에 물과 설탕을 포함시켜 잼이나 젤리와 같은 겔을 형성하게 된다. ... 젤리나 잼을 형성 할 시 설탕을 넣고 가열하여도 결정형성이 되지 않음을 볼 수 있는데 이는 끓일때 일부의 설탕이 유기산에 의해 전화당으로 분해되기 때문이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  사과의 종류에 따른jam의 특성비교

  당도는 펙틴 함량이 적을수록 높아야 하는데, 잼 제조공장에서는 굴절계(屈折計:refractometer)를 사용하여 쉽게 당도를 측정한다. ... 잼의 제조과정이 기업화됨에 따라 과일이나 설탕 같은 천연재료만 사용하지 않고 여러 가지 과일을 섞기도 하고 점성을 강화하기 위하여 CM(섬유소 산 소다) 같은 호료(糊料)를 첨가하고 ... 함유하여 젤을 만들기 때문에 이 원리를 이용하여 과일 잼, 젤리를 만든다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.23 | 수정일 2021.02.17

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  사과잼 만들기 레포트

  과피가 들어 있는 것으로서 일반적으로 여름 밀감 을 원료로 하여 제조함 (3) 잼 - 과육펄프(과육을 마쇄한 것)에 설탕을 넣어 농축한 것이며, 젤리와는 달리 과즙이 아니고 과육펄프가 ... 잼류의 정의 (1) 젤리 - 과실에서 얻어진 투명한 과즙에서 설탕을 넣고 가열농축 후 냉각시키면 자연스 럽게 투명한 겔상의 물질이 된 것 (2) 마아멀레이드 - 젤리 속에 과편이나 ... 컵법을 이용하여 젤리점을 판정함으로써 사과잼이 잘 만들어 졌는지 확인 할 수 있다. [실험 재료 및 방법] ? 재료 사과, 국자, 믹서기, 냄비, 설탕, 구연산, 증류수.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.28

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  3. 품목분류 실무(3) 동 식물성 및 광물성 생산품

  , 마요네즈, 인스턴트 카레 2005 냉동하지 않은 채소 조제품 2006 설탕으로 저장 처리한 채소, 과실, 견과류와 식물의 부분 2104 수프, 브로드 2007 과실, 견과류의 잼, ... 젤리, 퓨레, 페이스트 2105 아이스크림, 빙과류 2008 기타 방법으로 조제, 저장 처리한 과실, 견과류, 식물의 부분 2106 따로 분류되지 않은 조제 식료품 두부, 홍삼차, ... 인조흑연38 희토류 금속 28 그리스 등 천연모래 규소28 ->실리콘웨이퍼 38, 85 방사선 원소 : 우라늄 28 (부산물)천연가스,석유가스(메탄,프로판가스 등) 2711 석유젤리

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.05.11

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  식품첨가물 실제사용 현황

  지침 79/693EEC에 정의된 기타 잼, 젤리제품 : 적정량 5. ... 지침 79/693EEC에 정의된 기타 잼 및 젤리와 마아말레이드 및 저열량제품을 포함한 기타 유사과일 스프레드 : 적정량 6. ... 잼류?

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.05 | 수정일 2020.11.17

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  한천

  한천은 창자의 연동운동에 도움을 주며, 칼로리가 낮아 다이어트에 각광받고 있으며 아이스크림이나 잼을 만들 때 점성을 주기 위해 사용되기도 한다. ... 끓여 녹여서 냉각시키면 40℃ 전후에서 젤리화 하는데, 일단 젤리화한 것은 80∼85℃가 아니면 녹지 않는 특성이 있다. 그러나 산성이 되면 젤리화력은 저하한다. ... 한천의 제조방법에는 원조를 삶아서 얻은 우무를 겨울철의 자연저온을 이용하여 동결 · 건조시키는 자연한천 제조법과 인공적으로 탈수 · 건조 시키는 공업한천 제조법이 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.14

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