"연육" 검색결과 1-20 / 432건

• (주)부영연육
  기업보고서

  • (주)부영연육 (보고서 4건)

  • 대표자명	허재구	사업자번호	601-81-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	수산물 가공식품 도매업
    제공처

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  bromeline ficin papain 연육화 효소

  이것을 0.02M 시안화나트륨에 녹여, 포화 식염 용액을 서서히 넣으면 바늘 모양 또는 판모양으로 결정 ③ 효소의 성질 Bromeline Ficin Papain 성질 -고기 연육작용

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.07.03 | 수정일 2019.11.19

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  혼합 인산염의 첨가가 어류 연육의 기능적 성질에 미치는 영향

  한국식품영양학회 전병관, 이종률, 지준명

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  고기의 연육작용

  과일을 이용하는 연육 방법을 살펴보면 다음과 같다. 1) 배 : 배는 고기를 부드럽게 하는 연육 효소가 있으며 배를 채로 썰어서 고기와 섞어 하룻밤 재웠다 먹으면 고기가 연해지고 소화가 ... 강력한 단백질 분해 효능 때문에 가장 ㅃㆍㄹ리 연육이 되나, 신맛과 단맛이 함께 어우리게 된다. ... 고기연육의 원리 고기 중에는 대략 단백질이 20-30%, 지방이 5-10%, 수분이 70-80% 정도로 구성되어 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.03

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  연육연도사업과 손실보상 (The land to island bridge project and the compensation)

  한국해사법학회 박상희

  논문 | 21페이지 | 5,700원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  인산염 첨가에 따른 혼합 연육제품에 관한 연구 - 품질 및 기능적 성질에 미치는 영향 -

  한국식품영양학회 신동주, 김광호, 성태수, 김종현, 손규목, 황용일

  논문 | 17페이지 | 5,100원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  한국 전통어묵의 부활, 어묵면으로 만든 생선연육 전문점 우수 창업(사업) 제안서 "신어물전"

  기타 참고사항 8P 아이디어 소개 일본 ‘어묵’과 다른 한국 고유의 생선연육으로 만든 면을 알리고 싶습니다. ... 한국 전통어묵의 부활, 어묵면으로 만든 생선연육 전문점 “신어물전” 2016. 8. 1 목 차 Ⅰ. 아이디어 개요 3P~ 1. 아이디어 설명 3P 2. 아이디어 효과 3P 3. ... 주요 메뉴 : 기본적인 주메뉴는 어묵면우동이지만 한 끼 식사가 가능한 요릿집 으로 발전시키기 위해 한,중,일 아시아 대표 면요리 레시피를 바탕으로 하는 메뉴 구성함 (단, 생선연육형

  리포트 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2016.09.01 | 수정일 2018.11.14

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  [식품]연육 (Surimi)의 이해와 응용

  주로 중국지역에서 제조되는 백조기, 갈치 연육, 베트남지역은 잡어, 백조기, 에소(메퉁이), 돔 연육, 말레이시아 지역의 상어, 하모, 잡어, 갈치 연육 그리고 캐나다, 러시아 및 ... 그래서 보통은 풀치, 깡치, 백조기 연육 등을 섞으면 맛이 달라진다. 연육 냄새만 맡으면 비린내가 나고 꼬리한 냄새가 나지만 제품이 되면 오뎅의 맛을 내는 그런 연육이다. ... 연육 : SURIMI원산지중국, 인도, 말레이시아, 태국, 베트남, 파키스탄, 대만, 필리핀, 칠레, 아일랜드, 미국, 캐나다, 아르헨티나, 러시아연육의 종류생선의 종류에 의해서 구분되어지는데

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.02.02

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  냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조

  냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조 1. ... 서론 ▶ 연제품의 정의 (최신식품가공학,유림문화사) 연제품이란 어육을 물로 씻은 후 소량의 소금(2~3%), 부재료를 넣고 갈아 으깬 연육(고기풀, meat paste)을 증숙, 건조 ... myosin)과 수분이 중요한 역할을 한다. ① 식염첨가 고기갈이에 의한 근원섬유의 붕괴와 actomyosin의 용출 어육 중의 근원섬유 단백질은 식염에 잘 용해하여 점성이 강한 연육을

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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  [건설재료학] 뉴메틱 케이슨 공법(연육교)

  뉴 매 틱 케 이 슨 공 법(Pneumatic Caisson Method)압기 잠함 공법(壓氣潛函工法), 가압식 잠함 공법(加壓式 潛函 工法)케이슨 공법의 일종으로서 지반을 깊이 굴착하는 경우에 장애가 되는 지하수의 분출을 각 심도의 수압에 상당하는 공기 압력으로 억제..

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.21

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  [식품가공학] 냉동 연육 및 어육연제품 제조

  여기에는 식염을 첨가하지 않고 만드는 무염연육과 식염을 2.5% 정도 가하여 만드는 가염연육의 2종류가 있다. ... 명태나 정어리와 같이 gel화하기 쉬운 어종의 경우는 무염연육 쪽이 단백질의 안정성이 크지만, 고등어나 상어같이 gel화하기 어려운 어종을 단시간 저장하는 경우는 반대로 가염연육 쪽이 ... 연육생선을 채육하여 수세, 탈수하고 이에 염·당류·인산염 등을 첨가하여 갈아서 냉장 또는 냉 동한 것(어육함량 90%이상)을 말한다.?

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.20

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  실험조리 - 너비아니 연육제

  본 실험을 통하여 관례적으로만 알고 있던 다양한 연육법에 대하여 조사해보도록 하고 연육제중 효소에 의한 연육에 대해 집중하여 살펴보도록 한다. ... 비교하고, 연육작용에 관여하는 효소의 특성을 조사한다. 2. ... 맛도 더해주고 연육 능력도 있는 배, 양파, 마늘, 생강이 들어가는 불고기 조리는 과학적으로 보아도 가히 선진적이라 할 만하다.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  [조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화 효과

  연육법 1) 기계적 연육법 상업적으로는 바늘과 칼날로 결체조직을 잘라주어 연육작용을 일으키는 기기로 처리할 수도 있다. 이것은 같은 방법을 쓰면서 덜 부드럽게도 할 수 있다. ... 하지만 칼집을 내는 기계적 연육법을 적용한 E보다 어떤 연육법도 적용하지 않은 A(물)가 더 부드럽게 느껴져 이론과 반대되는 결과가 나왔다. ... 기계적 연육법의 최종은 육류를 갈아내는 것이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  식품가공학실험, 어묵제조 오류

  식품가공학 실험 1 연육 제조 2019. 05. 01. ... 냉동연육의 제조공정은 아래와 같다. ... 명태나 정어리와 같이 젤화하기 쉬운 어종은 무염연육이 안정성이 크지만 고등어나 상어 등과 같이 젤화하기 어려운 어종은 반대로 가염연육이 안정하다.

  리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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  연화방법에 따른 육류의 연화 효과

  연육과정을 거치고 고기를 구울 때에도 볼 수 있었듯이 파인애플로 연육한 고기의 입자들이 더 쉽게 흩어져 다진 고기, 죽과 같은 형태로 변한 것을 관찰했다. ... D(연육소)는 손실률이 23.9%로 A, B, C와는 눈에 띄는 차이를 보인다. ... 연육 정도는 입자가 흩어지지 않고, 고기 특유의 풍미도 잘 느낄 수 있어 적절하다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  맛있는 고기란?_고기의 품질,위생

  고기의 연육도는 연한 정도, 식감의 정도를 의미하며, 연육도는 근섬유 주위를 둘러싼 결합조직의 비율, 도체처리, 숙성 정도, 근육의 유형과 조리 상태에 따라 달라진다. ... 식육의 품질은 고기의 색깔, 고기의 연육도, 고기의 수분함유율, 고기의 다즙성 같은 요소를 기준으로 판별할 수 있다. ... 식육의 품질 중에서는 고기의 다즙성을 가장 중시하고, 그 다음으로는 연육도, 수분함유율, 색 순으로 중요시 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.15

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  해조류 및 버섯류 중 선택1 선택한 식재료의 특성, 효능, 조리의 활용(레시피 포함)

  능이의 조리 활용(레시피) 소고기 능이버섯 죽 레시피 능이는 단백질 분해 효소가 있어 연육 작용을 하여 고가를 연하고 부드럽게 만들어주는 효과가 있다. ... 또한, 속을 편하게 해주는 효능이 있어 소고기를 넣은 죽을 만들면 능이의 연육 작용을 통해 소고기는 부드러워지고, 소화 기능이 향상돼어 죽의 기능을 향상시켜준다. ... 그리고 능이는 육류단백질 분해효소가 있으며 능이의 단백분해효소는 연육 작용을 하는 과일로 알려진 키위, 배와 비교하면 건조 증량 당 단백분해능력이 각 66배, 990배가량 더 높다.

  리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.13

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  조리과학 및 실험 8장 육류

  기계적인 연육작용 기계적 연육작용은 결합조직이 일부 절단되어 연도가 증가하게 된다. 이번 실험에서는 두드려서 근육섬유와 결합조직을 파괴하는 방법을 사용하였다. ... 1Tsp C : 돼지고기 100g + 파인애플즙 1Tsp D : 돼지고기 100g + 식초 1Tsp E : 돼지고기 100g + 요구르트 1Tsp F : 돼지고기 100g + 기계적인 연육

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  실험조리 수조육류의 조리

  또한 고기의 질감 정도도 물로 연육시킨 것이 확실히 질기긴 했지만 즙으로 연육시킨 나머지의 시료들의 차이는 잘 느끼지 못한 것 같다. ... 그럼에도 그 중에서 키위즙으로 연육시킨 것이 제일 부드러웠다. ... 실험 조건에 맞게 했는데도 뚜렷한 차이를 느끼지 못한 것이 조금 아쉽고, 어쨌든 물만 사용하여 연육한 것보단 과일즙을 이용해 연육하는 것이 확실히 더 좋은 것은 알아 냈으니, 실제

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.06

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  실험 9 연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교

  이외에도 육류의 빠른 연화를 위해 쓰는 첨가제인 연육소를 이용하면 더욱 높은 효율로 고기를 연화시킬 수 있다. 참고문헌 우인애, 2011.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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