"결정형 캔디 퍼지" 검색결과 1-20 / 89건

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  실험조리 - 캔디류

  캔디의 질감에 영향을 주는 요인에 대해 알아본다. 4) 결정형 캔디와 비결정형 캔디를 식별할수 있는 요인을 알아본다. 5) 비교평가할수 있는 높은 품질의 결정형 캔디와 비결정형 캔디를 ... 설탕 결정화에 영향을 주는 요인에 대하여 알아보고, 그것들이 외관상이나 식미에 있어 어떠한 영향을 끼치는지 알아본다. ☞ 실험원리 1) 캔디의 결정화 캔디는 당용액에 당 이외의 물질을 ... 크게 실험은 결정형과 비결정형 캔디의 제조로 나누어지며 세부 항목으로는 결정형은 penuche와 fudge, 비결정형은 caramel과 taffy로 나누어진다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  조리과학 및 실험 3장 당류

  또한, 캔디에는 결정형과 비결정형 캔디가 있다. ... 결정형 캔디에는 퍼지(fudge) : 설탕, 버터, 초콜릿으로 만듬, 폰던트(fondant): 설탕에 물과 주석산염을 넣고 가열, 디비니티(divinity) : 설탕에 시럽과 난백을 ... 첨가 등 이있고, 비결정형 캔디에는 카라멜(Caramel) : 설탕과 우유, 버터 등을 섞음, 누가(Nougat) : 다량의 시럽에 거품 낸 난백가해 성형, 태피(Taffy) :

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  [실험조리/조리과학 레포트] 온도에 따른 캐러멜의 특성 비교

  캐러멜은 비결정형 캔디인데, 비결정형 캔디는 결정형 캔디에 비해 가열온도가 훨씬 높아 설탕의 농도가 90% 이상인 것들이다. ... 따라서 비결정형 캔디의 제조 원리는 위와 같은 요인들을 이용해 결정 형성을 방해하도록 하는 것이다. 결정형 캔디인 폰단을 만들 때와는 차이가 있다. ... 실험목적 비결정형 캔디인 캐러멜을 만들어 온도에 따른 특성을 비교한다. 2. 실험 재료 및 기구 1.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  재료에 따른 캐러멜 제조 (A+)

  결정형 캔디로는 폰단트, 퍼지, 얼음사탕 등이 있고, 비결정형 캔디로는 캐러멜이나 브리틀 등이 있다. ... 결정의 크기가 크고 수가 적으면 거칠고, 결정의 수는 많지만 크기가 작다면 부드러운 캔디가 된다. ... 따라서 이번 실험은 얼음물에서 식히지 않았고, 처음에만 저어둔 뒤 방치하였기 때문에 비결정형 캔디 형성을 볼 수 있는 실험이였다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.03

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  설탕의 조리

  결정형 캔디와 비결 정형 캔디의 차이점은 결정이 있고 없고의 차이이다. ... 캔디의 결정 형성은 설탕 용액의 농도, 결정생성 초기 용액의 온도, 설탕 시럽을 식히는 속도, 젓기, 불순물의 존재에 따라 달라진다. 9. ... 되었다. ② 143℃에 이를 때까지 젓지 않고 끓였다. ③ 불에서 내리면서 한쪽(A)에는 소다를 첨가하여 잘 섞고 한쪽(B)은 소다를 넣지 않는다. ④ 물을 바른 팬에 얇고 고르게 퍼지도록

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.18

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  식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

  , 발효식품 - 아세설팜칼륨: 과자, 껌, 캔디, 기타 음료, 탄산음료 - 수크랄로스: 기타 음료, 캔디, 차, 발효유(요구르트) ■ 식품 내의 물의 존재 형태 식품 속의 수분 자유수 ... 등에 존재 - 젤리, 잼 등에 이용 헤미셀룰로오스 ※ 축합: 결합이 돼서 물분자 하나 빠짐 / 단당류 => ose, 다당류 => an / ■ 전분의 호화 ○ 분자들은 무질서하게 퍼져 ... 맛과 소화율 증가 ■ 호화전분의 노화 ○ 호화전분을 실온에 장시간 방치할 때 전분 분자들이 수소결합에 의해 다시 화합되어 미세한 결정을 형성함으로써 침전되는 현상.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  [조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

  캔디 : 폰단트, 퍼지, 디비니티 - 원리 : 과포화 설탕용액을 저어주거나 자극을 주면 결정화 되는 성질 이용 - 결정의 크기 : 젓기 시작할 때의 온도 가지를 친 분자구조 결합방식 ... 속도 : 설탕 > 유당, 맥아당 - 효소(invertase)에 의한 가수분해 : 설탕보다 달달한 포도당과 과당의 동량 혼합물인 전화당 생성 - 가열에 의한 가수분해 : 설탕으로 캔디를 ... 만들 때, 포도당과 과당으로 분해됨 3) 결정화 : 과포화된 설탕용액을 가열(100℃이상) 후 냉각 → 용해도↓ → 과포화된 부분이 핵 형성 → 핵을 중심으로 점차적으로 결정 형성

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  캔디보다 상대적으로 낮은 온도에서 가열 2)수분증발이 덜일어나 부드러운 식감 보유 3)찬물 냉각해 수많은 결정핵 생성(결정형 캔디) 4)젤라틴이 설탕 결정의 성장 방해 -주스,소금첨가 ... ~제1장 조리의 기술~ 1.1 물 *분산매:분산질 둘러싼 부분, 용액에서 용매에 해당 *분산상:분상매에 미세한 입자로 퍼져있는 용질, 분상질 ex)염화나트륨:나트륨이온(분산상)+물분자 ... ,비결정성 영역이 섞어있어서 나타남 -전분 가열시 결정성 영역의 변화로 십자모양띠가 관찰x=복굴절성 소실 -아밀로스,아밀로펙틴의 입체구조에 의해 결정성영역,비결정성 영역 결정 4.2

  방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13

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  잼, 젤리 제조실습 보고서(농산가공학 A+)

  젤리점을 결정하는 법은 다음과 같다. 첫 번째는 컵테스트이다. ... 나무로 만든 주걱으로 농축액을 떠서 흘러내리게 하고 그 상태를 보아 결정하는 방법이다. ... 젤리는 캔디류 중 가장 크게 성장한 품목으로 2011년 611억원에서 2015년 1,239억원으로 2배 정도 증가하였다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  -설탕 농도 증가:핵,결정 많아짐+결정의 크기는 작아짐 -1)결정형 캔디:폰단트, 퍼지, 디비너티 2)비결정형 캔디:캐러멜,태피,토피,브리틀, 마시멜로, 누가 *우엉 뿌리등에 존재하는 ... 1)농후(고농도)설탕용액(과포화용액)가열후 냉각 2)용해도 낮아져 과포화된 부분이 용액중에서 핵을 형성하기 시작 3)핵중심으로 결정이 생김 -시딩:결정을 위해 미리 고운결정을 넣음 ... + + + #용해성 ▶알부민:열응고, 포화황산,암모늄으로 석출+우유, 혈청, 달걀, 근육단백질 ▶글루테닌,프롤라민:식물성 식품에70도 이상 가열시 HMF생성+중합해 캐러멜형성 -결정형성

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  설탕의 결정화를 이용한 퐁당, 퍼지 만들기

  실험제목 설탕의 결정화를 이용한 퐁당, 퍼지 만들기 2. 실험목적 결정형 캔디인 퐁당과 퍼지를 만들어 비교해 본다. 3. ... 이러한 현상은 당용액으로 시럽, 캔디, 케이크 프로스팅 등을 만들 때 나타난다. 결정화를 이용한 캔디를 결정형캔디라고 하며, 그 종류에는 퐁당, 퍼지 등이 있다. ... 퍼지는 실험 도중 탔는데 그 이유가 설탕을 충분히 녹이지 않아서 가열할 때 탄 것 같다. 그리고 용기의 측면에 있는 것을 주걱으로 긁어내어서 결정의 모양이 이상하게 나왔다. 7.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  외부요인별 sugar crystal texture.

  완성된 퍼지를 실온에서 식혀준 후 꺼내어 잘라주었다. ... 설탕용액의 비점은 순수한 용매에 비점보다 높고 설탕시럽의 농도의 지표가 될 수 있어 캔디의 종류를 결정하는데도 이용이 된다. ... 캔디의 종류중 설탕용액을 가열한 후 냉각하면 용해도가 낮아져서 과포화 된 부분이 용액 중에 핵을 형성하기 시작하고 그 후 결정이 석출되는 결정화를 이용한 crystalline candy가

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.23

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  (식품가공학)Fudge 제조 실습

  고찰 본 실습에서는 결정형 캔디의 일종인 퍼지를 직접 제조해 봄으로써 당류의 일종인 설탕의 성질을 활용하여 가공하는 식품의 제조 원리를 알고 그 성질에 므로 결정화를 방해하는 재료를 ... 전화당이 생성되면 흡습성과 감미도가 높아진다. - 비결정형 캔디 ; 고도로 과포화 된 당용액내에 설탕의 결정이 없는 상태로 고체화된 캔디를 비결정형 캔디라고 하며, 캐러멜, 브리틀, ... , 꿀, 난백, 우유 등이 있으며 이러한 식품을 첨가하면 결정형 캔디에서는 미세하고 균일한 결정이 형성되고, 비결정형 캔디에서는 결정이 지연 또는 억제되는 효과를 얻을 수 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  퍼지 제조 실습

  캔디는 결정의 유무에 따라 결정형 캔디와 비결정형으로 나뉘는데, 대표적인 결정형 캔디로는 폰단트(Fondant), 퍼지(Fudge), 누가(디비니티)가 있으며 비결정형 캔디에는 세가지 ... 퍼지는 결정형 캔디의 한 종류로 원료들을 가열하고 식히면서 퍼지가 과포화 용액이 될 때 핵이 형성되어 결정화가 이루어져 결정이 형성되는 캔디가 된다. ... 대부분의 결정형 캔디는 약80% 이상의 설탕농도를 가지는데 캔디의 가열온도가 112℃(퍼지) 또는 114℃(폰단트)일 때 이 농도에 도달한다.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08

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  조리원리 요점 정리2 (3장. 당류)

  . (2) 결정형 캔디의 종류 - 폰단 (fondant) : 설탕시럽으로부터 결정을 형성한 것으 로 크림성이 있는 흰 페이스트이다 . - 퍼지 (fudge) : 모든 결정 캔디 중 ... 시럽 용액을 만들기 가열과 증발을 통해 혼합물 농축하기 식히기 휘젓기 (1) 결정형 캔디 (crystalline candy) - 쉽게 깨물어지며 , 결정이 질서정연하게 분포한 캔디이다 ... 만들기도 한다 . (4) 비결정형 캔디의 종류 - 하드 캔디 (hard candy) : 가장 간단한 캔디로 다량의 시 럽에 고온으로 가열하여 베이킹 소다를 넣어 가스를 발 생시켜

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.06.19

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  설텅의 비결정화를 이용한 캐러멜과 브리틀 만들기

  결정형 캔디의 종류에는 티비니티(누가), 폰당, 퍼지 등이 있으며 비결정형 캔디의 종류에는 하드캔디, 캐러멜, 브리틀, 태피, 토피, 마시멜로등이 있다. ... 결론 브리틀은 달아야 하는데 우리 조원이 퍼지를 먹고 먹어서 그런지 그렇게 달지는 않았다. 캐러멜과 브리틀은 결정이 형성되지 않은 비결정형 캔디이다. 8. ... 고찰 비결정형 캔디는 결정형 캔디에 비해 가열온도가 높아 설탕의 농도가 90% 이상인 것 들이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  소다 첨가에 따른 브리틀의 품질 비교

  작은 결정 희망시 - 결정 생성시기에 많은 결정을 생성시켜 결정성장을 방해할 것 2. 캔디의 종류 1) 폰던트와 퍼지(결정형 캔디) ? ... 퍼지 : 2) 디비니티 = 누가(변형된 결정형 캔디) ?설탕 + 콘시럽(2Ts), 난백(1개), 물(1/4C) ?흰색, 약간 질기나 씹을 수 있는 텍스처이다. ? ... 결정형 캔디와 비결정형 캔디의 종류를 각각 알아본다. 1.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.05

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  소다 첨가에 따른 브리틀의 품질 비교

  * 결정형 캔디와 비결정형 캔디의 종류- 결정형 캔디(crystalline candy) : 과포화 상태를 이용한 당의 결정화를 이용한 캔디로 폰당(fondant), 퍼지(fudge) ... 주로 타르타르산(주석산)을 이용, 이 산을 사용하면 일부 설탕분자가 전화되어 포도당과 과당의 혼합물인 전화동이 된다.- 비결정형 캔디(non crystalline candy) 캐러멜 ... (caramel), 브리틀(brittle), 토피(toffee), 태피(taffy), 마시멜로우(marshmallow)등이 있고 결정형 캔디보다 최종 가열온도가 상당히 높고 당 농도도

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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  한눈에 보이는 실험조리 고찰 및 결과

  비결정 캔디 : 설탕 ·우유 등을 섞어 고아서 만든 캔디로 설탕 외에 황설탕, 콘시럽, 우유, 크림, 버터 등 설탕 결정의 성장을 방해하는 물질들이 원료가 되기 때문에 설탕 결정이 ... 비결정형 캔디는 캐러멜에는 밀크 캐러멜 ·커피 캐러멜 ·크림 캐러멜 등 몇 종이 있는데, 대표적인 것은 밀크 캐러멜이다. ... 캐러멜을 단단해질 정도까지 졸인 것을 태피(taffy), 캐러멜보다 설탕이 많고 진기가 적으며, 부드럽고 말랑한 것을 퍼지(fudge)라고 한다.

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.12

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  (독후감상문) 아시아 에큐매니칼 운동

  그리고 제 2차 세계대전의 종전은 아시아 에큐메니칼 무대에 결정적인 변화를 가져왔다. 그 가장 큰 변화는 식민지 국가들의 탈식민화이다. ... 이러한 발전의 결과는 캔디 협의회에서 에큐메니칼 모임으로 나타났다. ... 캔디 보고서는 바르트-크래머가 보여준 타종교에 대한 접근 방식을 거부하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.20 | 수정일 2023.03.06

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