설탕의 조리

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최초 등록일
2019.08.18
최종 저작일
2017.06
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소개글

"설탕의 조리"에 대한 내용입니다.
식품영양과 과탑이 작성한 레포트입니다.

목차

1. 제목
2. 실험 날짜
3. 목적
4. 재료
5. 기구
6. 실험 방법
7. 실험 결과
8. 고찰
9. 참고 문헌

본문내용

*냄비는 깨끗한 것을 사용한다.
① 두꺼운 냄비 2개에 각각 설탕 1C, 물엿 1/2C을 넣고 약한 불에서 저어 설탕을 녹였다. 그 후로는 시럽을 저어서는 안 되었다.

② 143℃에 이를 때까지 젓지 않고 끓였다.

③ 불에서 내리면서 한쪽(A)에는 소다를 첨가하여 잘 섞고 한쪽(B)은 소다를 넣지 않는다.

④ 물을 바른 팬에 얇고 고르게 퍼지도록 붓는다.

⑤ 식어서 손으로 만질 수 있으면 가장자리를 들어서 늘린 다음 사가가형으로 잘라 색과 조직감을 평가한다.

참고 자료

조리원리 [개정판] 85p, 349~353p
http://rmsk0424.blog.me/220365759505
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