와인

소개글

포도주 만드는 방법,제조방법에 따른 와인종류 에 대해 적은 글입니다.

목차

◆ 제조방법에 따른 와인종류
◆ 포도주 만드는 방법
(1) 레드와인(Red wine)
(2) 화이트와인(White wine)
(3) 로제(Rose)

본문내용

◆ 포도주 만드는 방법
① 포도나무의 재배
→ 포도나무는 심고 나서 5년이 지나야 상업용으로 쓰일 수 있는 포도가 생산되기 시작하 며 85년 정도 계속해서 포도를 수확할 수 있다. 포도나무는 늦가을이나 초겨울에 가지 치기를 하는데 이는 포도 수확을 줄이고 경작을 용이하게 하기 위함이다. 가지를 치고 난 다음의 주요 단계는 솎기인데 초봄에 행해진다.
수확은 늦여름부터 하는데 나라마다 차이가 있다. 이것은 중요한 단계로 와인의 질은 수확되는 때의 포도의 상태에 따라 좌우되기 때문이다.
② 줄기와 대 분리
→ 수확된 포도는 스템머라고 불리는 기계로 보내지는데 스템머는 기계적으로 포도로부터 줄기와 대를 분리시킨다.
③ 압착과 발효
→ 레드 와인이냐 화이트 와인이냐에 따라 달라진다.
화이트인 경우 포도즙으로부터 껍질과 씨를 분리시키기 위해 압착한 다음 발효시킨다. 레드 와인은 분리하지 않고 즙,껍질,씨를 함께 발효.
④ 숙성
→ 발효된 즙은 숙성시키기 위해 나무로 된 통으로 보내진다. 이 나무통도 또한 나무 그 자체와 통에 담겨져 있는 시간에 따라 향과 맛에 영향을 준다.
⑤ 여과
⑥ 병입
⑦ 저장

참고 자료

없음