[관광경영]호텔식음료, 호텔객실 용어 정리

최초 등록일
2007.07.26
최종 저작일
2007.06
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소개글

"호텔실무론"시간에 배웠던 내용을 토대로
식음료용어 161개와 객실용어 150개를 정리 하였습니다.
각 용어마다 해석과 설명을 달아 놓아 학습에도 많은 도움이
되리라 생각 됩니다~~^^*
자~~그럼 A+를 향하여~~~!!!

목차

없음

본문내용

101. Poultry : 가금류(칠면조, 닭) - 오리, 거위 등이 있는데 Full Course 정찬 요리에 나간다.
102. Raw : 날것, 생것 - 생선류·육회류 등이 해당된다.
103. Rectangular : 직사각형(테이블) - 연회행사시 T자모양, ㄷ자모양, ㅁ형의 파티 세팅할 때 사용한다.
104. Refrigerator : 냉장고 - 주방의 식재료, 객실의 미니바, 각종 음료수 및 주류, 안주를 저장할 때 사용한다.
105. Russian Service : 큰 접시나 쟁반에 음식을 담아 미리 테이블에 놓여진 고객용 접시에 나누어 서비스 하는 형태 - 중식요리, 러시안 서비스 등에 사용하는 큰 접시를 말한다.
106. Sanitation : 위생 - 주방, 식당, 홀에 위생관리를 철저히 할 것. 1주일에 1회 정도는 소독해야 한다.
107. Saucer : Soup Bowl, Coffee Cup 등을 받치는 접시(홈이 파여져 있음) - 미관상 보기 좋게 하기위해 받치는 접시
108. Shaker : 주방에서 Cocktail을 만드는 기구 - 주류나 탄산소다를 양에 맞게 넣어 흔드는 기구
109. Show plate : 고급 양식당 테이블의 아름답게 장식한(동이나 Chinaware를 사용) - 프랑스 식당 Full Course 나갈 때 주식접시 밑에 장식용으로 받치는 접시
110. Spreader : 빵에 Butter를 엷게 바를 수 있도록 만들어진 집기 - 토스트나 롤빵에 버터를 바를 때 사용하는 집기를 말한다.
111. Square Table : 정사각형인 테이블 - 양식, 일식, 이태리식당에 사용을 하고 2인용 4인용이 있게 된다.
112. Squeezer : 과일의 즙을 짤 수 있는 기구(Lemon) - 집게같이 생긴 모양의 기구
113. Stacking Chair : 포개서 보관할 수 있도록 만든 의자, 주로 연회에서 사용 - 세미나 및 강의시 많이 사용한다.

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