[외국조리] 생선초밥, 도미조림 꼬치냄비(오뎅), 쇠고기 간장 양념구이(규니쿠노데리야키), 갑오징어 명란무침(이카노사쿠라아에)

소개글

각 요리별로
<재료, 만드는 법, 실습시 유의할 점, 참고 사항, 느낀 점>
의 내용이 있습니다.

목차

1. 날짜

2. 실습 내용

3. 재료 및 만드는 방법
생선초밥(니기리즈시)
도미조림(다이노아라다키)
갑오징어 명란무침(이카노사쿠라아에)
쇠고기 간장 양념구이(규니쿠노데리야키)
꼬치냄비(오뎅)

4. 참고문헌

본문내용

1. 날짜 : 2003년 11월 12일 수요일 1~4교시

2. 실습 내용 : 생선초밥, 도미조림 꼬치냄비(오뎅), 쇠고기 간장 양념구이(규니쿠노데리야키), 갑오징어 명란무침(이카노사쿠라아에)

3. 재료 및 만드는 방법
생선초밥(니기리즈시)
재료 : 광어 30g, 도미 30g, 전어 1/2마리, 참치 30g, 차 새우 1마리, 학꽁치 1/2마리, 문어 30g, 오징어 30g, 상추 1 장, 와사비, 밥 1컵(150g), A(식초 1TS, 설탕 2ts, 소금 적량), 생강초절임(생강 30g, 식초 2TS, 물 1TS, 설탕 1TS, 소금 적 량)

만드는 방법
① A를 뜨겁게 해서 설탕이 녹으면 밥이 뜨거울 때 끼얹어 부채로 빨리 식히면서 초밥을 만든다.
② 새우는 내장을 빼고 꼬치를 끼워서 끓는 물에 삶아 식힌 후 꼬치 빼고 껍질을 벗긴 후에 배쪽에 칼집을 넣어 넓게 편다.
③ 전어는 3장뜨기하여 잔뼈를 도려내고 소금을 듬뿍 뿌린 후 식초물에 씻는다.
④ 학꽁치는 3장뜨기하여 껍질을 벗기고, 오징어는 껍질을 벗기고 등쪽에 칼집을 넣거나 얇 게 뜬다.

참고 자료

- 야후! 백과사전 - 청주
- http://www.japancook.net/jhae/dir5.jsp - 냄비요리, 구이요리
- 『정통일본요리』, 김원일, 형설출판사/1993 - 초밥, 야채 썰기 종류