[식품공학실험] pH Measurement of Foods/식품의 pH 측정

목차

1. 실험 제목
2. 서론
3. 관련 이론
4. 재료
5. 실험방법
6. 결과
7. 고찰
8. 참고문헌

본문내용

1. 실험 제목: pH Measurement of Foods/식품의 pH 측정

2. 서론: 식품의 pH 측정이 중요한 이유
식품의 pH 값은 미생물의 성장, 따라서 식품의 품질과 안전에 직접적인 영향을 미친다. 그 결과 pH 값은 식품 분야에서 중요한 품질 측정 요소이다. pH 값은 특히 고기 및 고기를 기 반으로 한 제품의 특성, 특히 물 결합 능력, 맛, 색깔, 씹기 쉬운 정도, 유통 기한과 관련된 특성에 영향을 미친다. 식음료 생산에서 pH 측정은 식음료의 품질, 안전성 및 일관성을 나타 내는 필수적인 지표이다. 식음료 생산에서 pH 의 가변성은 완제품의 맛, 신선도 및 보관 기한 에 중대한 차이를 야기할 수 있으므로, pH 값은 출시 전 검사 과정에서 가장 자주 측정되는 파라미터 중 가장 하나이다.

3. 관련 이론
3.1 pH(산도)
pH는 용액의 산성도를 가늠하는 척도로서 수소이온농도의 역수에 상용로그를 취한 값이다. 또는 수소이온농도의 상용로그 값에 마이너스를 붙여서 구할 수도 있다.

참고 자료

두산백과 pH available from: https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1250261&cid=40942&categoryId=32251 accessed April 1, 2021
화학대사전 유리 전극 pH계 available from: https://terms.naver.com/entry.naver?docId=2305071&cid=60227&categoryId=60227 accessed April 1, 2021
생화학백과 적정곡선[titration curve] available from: https://terms.naver.com/entry.naver?docId=5141304&cid=60266&categoryId=60266 accessed April 1, 2021